Jeg er nordmand, og min mor havde kun en ret hun havde i min madpakke. Brød med brunost – eller myseost. På et tidspunkt havde jeg fået en overdose af myseost, men man kan ikke overse sit ophav. I dag spiser jeg som regel kun myseost i de norske lefser eller i gryderetten Finnbiff, som jeg har lavet til en tartØLet.
Nu udvikler jeg BBQ Sauce. Jeg bruger øl, men synes også at vi skal bort fra den søde ketchupbaserede søde BBQ sauce. Kunne man lave en “Norsk” BBQ Sauce? Så kom brunosten som jeg kalder det tilbage, sammen med de blåbær og tyttebærturer jeg blev tvunget til i barndommen. Kan man ikke bruge dette til en sauce, og JA, det kan man. Jeg studerede også ander BBQ sauce og tog nogle flere “norske” ingredienser ind.
Det var lidt spændene at se om disse spillede sammen, og det gjorde de. Det er en anderledes BBQ Sauce, men på den positive måde. Den far dyb og smagduld, og vi prøvede den med påskelammet. MMMMuMMMS!
Videre vil vi prøve den med mange retter. Den første vil blive Chicken Wings.
Men her er nogle retter den kan bruges med:
Grillet kød: Pensl saucen på oksekød, svinekød eller lam, mens det grilles for at tilføje en unik, sød og krydret smag.
Fjerkræ: Brug saucen på grillet kylling, kalkun eller and, enten som en marinade eller som et glasur under grilning.
Fisk og skaldyr: Den norske BBQ sauce kan også anvendes på grillet laks, ørred eller rejer for en interessant smagskombination.
Grøntsager: Pensl saucen på grillede grøntsager som aubergine, squash, svampe eller peberfrugter for at tilføje dybde og smag.
Sandwiches og burgere: Brug saucen som en smørrelse på sandwiches eller burgere for at give dem en skandinavisk smagsoplevelse.
Veganske og vegetariske retter: Pensl saucen på tofu, tempeh eller plantebaserede bøffer for at tilføje en lækker, norsk smag.
Prøv den!
Norsk Myseost BeerBBQ Sauce
Ingredienser
- 150 g myseost/brunost,skåret i små tern
- 200 g tyttebærsyltetøj (eller friske tyttebær, hvis tlgængeligt)
- 100 g blåbærsyltetøj (eller friske blåbær, hvis tilgængeligt)
- 1 dl æblecidereddike
- 1 dl stout
- 1 dl mørk sirup
- 2 spsk dijon sennep
- 1 spsk worcestershiresauce
- 2 tsk hakket frisk rosmarin
- 2 tsk hakket frisk timian
- 1/2 tsk sort peber
- 1/4 tsk røget paprika
- Salt efter smag
Sådan gør du
- I en mellemstor gryde, tilsæt myseost/brunost, tyttebærsyltetøj, blåbærsyltetøj, æblecidereddike, øl og mørk sirup. Varm blandingen op ved lav til medium varme, indtil brunosten er smeltet og blandingen er godt blandet.
- Tilsæt Dijon sennep, worcestershire sauce, hakket rosmarin, hakket timian, sort peber og røget paprika. Rør godt og bring saucen til en let simren.
- Lad saucen simre i ca. 20-30 minutter, indtil den har reduceret og fået en tyk og blank konsistens. Rør ævnligt for at forhindre at saucen brænder på.
- Smag saucen og tilsæt salt efter smag. Hvis du ønsker en glattere konsistens, kan du blende saucen med en stavblender eller i en almindelig blender.
- Når saucen er færdig, kan den anvendes direkte på grillretter, eller opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge.
- Du kan få flere måneders holdbarhed ved at pasteurisire, se noter
Noter
- Hæld den færdige BBQ sauce i rene, steriliserede glas. Sørg for at efterlade lidt plads øverst i hvert glas.
- Luk glassene med tætsluttende låg.
- Placer glassene i en stor gryde med et klæde eller et grydeunderlag i bunden for at forhindre, at glassene rører grydens bund direkte.
- Fyld gryden med vand, så det når op til omkring 3/4 af glassenes højde.
- Opvarm vandet langsomt, og hold en konstant temperatur på 85°C i 20-30 minutter.
- Fjern forsigtigt glassene fra gryden ved hjælp af en tang eller en grydelap, og lad dem køle af på et viskestykke eller en bagerist. Når saucen er pasteuriseret, kan den opbevares i et køligt og mørkt skab i flere måneder. Åbnede glas skal opbevares i køleskabet og bruges inden for en uge.
