Picanha med Traditionelt Tilbehør: En Smagfuld Oplevelse
Picanha, også kendt som okseculotte, er en udskæring, der er højt værdsat i Brasilien og Danmark, men relativt sjælden i resten af verden. Denne udskæring er kendt for sin fantastiske smag og saftighed, især når den tilberedes korrekt. Picanha tilberedes ofte på grill i Brasilien, hvor den er en central del af mange festmåltider.
En Ny Tilberedningsmetode for Danskere
Denne opskrift introducerer en ny måde for danskere at tilberede culotte på, inspireret af brasiliansk tradition. Ved at bruge et rotisserie sikres en ensartet varmefordeling, hvilket resulterer i en karamelliseret overflade med en sprød stegeskorpe og et mørt, rødt indre. Denne tilberedningsmetode fremhæver kødet på bedste vis og skaber en uforglemmelig smagsoplevelse.
Min Oplevelse på Madeira
Min inspiration til denne ret kommer fra en fantastisk oplevelse på Madeira, hvor jeg smagte Picanha for første gang. Tjeneren kom tre gange til mit bord med spydet og skar kødet af direkte på min tallerken. Dette gjorde, at jeg flere gange fik stykker med den lækre stegeskorpe og det saftige, røde kød. Det var en kulinarisk oplevelse, jeg aldrig vil glemme.
Traditionelt Tilbehør
Til denne opskrift har jeg valgt at inkludere traditionelt brasiliansk tilbehør for at give en autentisk oplevelse. Den sorte bønnestuvning med bacon er en klassiker, der komplementerer kødet perfekt. Basmati ris og eventuelt en rød chimichurri sauce fuldender måltidet, men du kan også vælge at servere Picanha med dine egne favorittilbehør, som du ville gøre med enhver bøf.
Opsummering
Picanha med traditionelt tilbehør er en udsøgt måde at nyde denne unikke udskæring på. Den brasilianske metode til tilberedning på rotisserie bringer det bedste frem i kødet, og det traditionelle tilbehør tilføjer dybde og autencitet til måltidet. Uanset om du vælger at følge den traditionelle servering eller tilføje dine egne favorittilbehør, vil denne ret helt sikkert imponere og glæde dine gæster.
Nyd denne smagfulde ret, og lad dig inspirere af den brasilianske tradition for at skabe et uforglemmeligt måltid.
Velbekomme!
Til retten drikker jeg en pilsner. Se hvordan øl og mad passer sammen her.
Nogle pilsnere du kan prøve.
Høker Bajer fra Hancock
Grønjægers Pilsner fra Bryghuset Møn
Økologisk Pilsner fra Herslev Bryghus
Picanha med traditionelt tilbehør
Equipment
- Napoleon rotisseri
Ingredienser
Picanha - Okseculotte
- 1 stk okseculotte
- groft salt
- Friskkvernet peber
Sort bønnestuvning med bacon
- 2 ds sorte bønner
- 4 skiver bacon
- 1/2 stk løg fint hakket
- 1 fed hvidløg fint hakket
- 60 ml porter eller stout (4 spsk)
- 1 stk laurbærblad
Til servering
- Basmati ris
- Evt Rød Chimichurri Se opksrift
Sådan gør du
Picanha
- Vend culotten til undersiden. FJern sølvhuden.
- Kontroller at fedtlaget på Picanha er jævnt, cirka 1 cm tykt over det hele.
- Gnub hele stykket med et generøst lag groft havsalt. Hvis du ønsker, kan du også tilføje friskkværnet sort peber. Undgå at bruge for mange krydderier, da de kan overdøve den naturlige smag af kødet.
- Skær din Culotte ud i store Bøffer - 4-6 cm brede
- Opvarm din grill, og tænd for bagbrænderen til høj varme for at sikre en ensartet varmefordeling.
- Fastgør Picanha på rotisseriets spyd, Du klemmer sammen bøffen med fedtsiden op. Så du stikker ind på fedtsiden, og det kommer ud på fedtsiden. Jeg bruger en skarp kniv til at stikke hul, da det kan være hårdt at stikke hul på fedkanten.
- Placer spyddet på grillen, og tænd for rotisseriet. Lad Picanha rotere langsomt over bagbrænderen. Dette sikrer, at kødet bliver jævnt grillet og får en smuk gylden skorpe over det hele.
- Tilbered Picanha indtil den interne temperatur når 54°C for medium-rare. Dette vil typisk tage omkring 25-35 minutter, men tiden kan variere afhængigt af grillens præcise temperatur og kødets størrelse. Brug et kødtermometer indsat i den tykkeste del af kødet for at sikre præcision.
- Når Picanha har nået den ønskede temperatur, sluk for grillen og rotisseriet, og tag forsigtigt spyddet af. Lad kødet hvile i 10 minutter, før du skærer det. Dette trin er afgørende for at lade safterne fordele sig jævnt i kødet.
Bønnestuvning med bacon
- Jeg køber de på dåse, hvis du ikke gør det skal du udvande dine bønner i 24 timer
- I en stor gryde, tilsæt bacon og steg det over medium varme indtil det bliver sprødt. Fjern baconen fra gryden og læg det til side på et stykke køkkenrulle for at dræne overskydende fedt.
- I samme gryde, tilsæt løg og hvidløg og sautér indtil løgene er bløde og gennemsigtige. Tilsæt derefter den grønne peberfrugt og sautér i yderligere 2-3 minutter.
- Tilføj de sorte bønner til gryden sammen med bacon, porter,laurbærblade, salt og peber. Tilsæt vand, så det dækker bønnerne med omkring 2 cm.
- Bring det hele i kog over høj varme. Når det koger, skru ned til lav varme og lad det simre med låg på i omkring 1,5 til 2 timer, eller indtil bønnerne er møre. Hold øje med vandstanden under tilberedningen og tilsæt mere vand efter behov, så bønnerne altid er dækket.
- Når bønnerne er møre, tjek for smag og juster salt og peber efter behov.
- Fjern laurbærbladene og server bønnerne som tilbehør til Picanha. Pynt med frisk koriander eller persille, hvis ønsket.
Servering
- Skær Picanha i tynde skiver på tværs af kødfibrene. Dette sikrer den mest møre smagsoplevelse. Server straks med dine yndlingstilbehør.
