Røgede Djævleæg

Jeg elsker æg, og jeg elsker røged mad.  Derfor ville jeg prøve at lave røgede djævleæg i forbundelse med påsken.

Djævleæg har en lang histore – sandsynligt helt tilbage til det antikke Rom:

Det antikke Rom: Begyndelsen på djævleæg har bånd til det gamle Rom, da romerne serverede hovedretter med kogte æg og saucer.
13. århundrede: Mange retter i Spanien begyndte at bruge mosede æggeblommer som fyld i udhulede æg. Krydderier som peber og koriander blev tilsat til blandingen, som skulle fyldes mellem halvdelene af to æg og stikkes sammen på en pind.
Det femtende århundrede: Opskriften på mosede æg spredte sig over middelalderens Europa, og nye toppings såsom ost og rosiner begyndte at blive tilføjet.
Attende århundrede: Udtrykket “deviled” begyndte at blive brugt til at beskrive processen med at lave stærkt krydrede retter, og blev til sidst mest forbundet med den almindelige hårdkogte æggeskål med krydret blommefyld.
Det tyvende århundrede og i dag: Retten med djævleæg er en almindelig opskrift i dag. Den har set ændringer siden den først blev til. For eksempel bruges mayonnaise som bindemiddel.

Det er flere vejer til Rom som man siger.  Skal man koge æggene, for så at ryge det, eller skal man bage de hårdkogte på grillen?  Jeg gik med den første måde, da det er forskellige meninger om effektiviteten når det gælder rygning under bagningen.  Jeg skal nok prøve det ud på et tidspunkt, men jeg gik med det sikre.  Jeg brugte i øvrigt hickory chips.

Fyldet lavede jeg så klassisk som muligt, men jeg har blevet så glad for min hotsauce så jeg blander den ind.  Det skal jo lidt styrke i djævleæg. .Som garniture valgte jeg purløg, hot røget paprika og bacon.

Det smager godt!

Til retten drikker jeg en pilsner. Se hvordan øl og mad passer sammen her.

Nogle pilsnere du kan prøve.
Høker Bajer fra Hancock
Grønjægers Pilsner fra Bryghuset Møn
Økologisk Pilsner fra Herslev Bryghus