Betalt samarbejde med Backkyard Living og Midtfyns Bryhus
Tidligere har jeg lavet den rigtige pastrami. En proces som tager mange dage, men er værd det. Det bliver helt fantastisk, men kan man lave pastrami af and? Altså andstrami? Det kan man, og hvis man laver det med godt tilbehør, bliver det bare fantastisk!
Andstrami er et vidunderligt bevis på, hvordan det at lege med traditionelle madkulturmetoder kan give fantastiske og nyskabende resultater. Ved at bruge andebryst i stedet for det traditionelle oksekød, bringer denne ret en helt ny dimension til pastramien. Dette, kombineret med en sprængning i en øllage, skaber en uforlignelig smagsoplevelse.
Andebrystet sprænges i 48 timer i en øllage, hvilket giver det en dyb, rig og subtil smag. Det absorberer de maltede noter af øllet, hvilket giver det et unikt smagsspektrum, der skiller sig ud fra traditionel pastrami. Efter sprængningen bliver rubbet med pastramikrydderi og så røget i min Traeger Ranger, men kan også tilberedes på gasgrill og kulgrill
Jeg brugte Upcycle Beer fra Midtfyns Bryghus.
Serveringen af denne ret tager hensyn til både tekstur og smag, for at skabe en harmonisk og velbalanceret spiseoplevelse. Den knuste agurksalat, med Geueze, bringer en dejlig knasende og frisk kontrast til det rige, smagfulde andebryst, mens risene giver en neutral base, der tillader de andre smage at skinne igennem.
Til sidst, men absolut ikke mindst, er ingefærsaucen med hvedeøl. Denne sauce giver en forfriskende syrlig-sød kontrast, og de lette noter af hvedeøl komplementerer øllagen, der er brugt til at sprænge andebrystet, hvilket skaber en gennemgående smagsprofil.
Alt i alt er Andstrami en vidunderlig symfoni af smage. Den udfordrer vores forventninger og tager pastrami til helt nye højder. Det er en ret, der er mere end summen af sine dele, og hver ingrediens spiller en vigtig rolle i at skabe den endelige smagsoplevelse. Det er en ny måde at lave pastrami, der bringer nyt liv til denne elskede ret.
Velbekomme!
Til retten drak jeg en brown ale.. Se hvordan mad og øl passer sammen her.
Her er nogle eksempler over brown øl til maden.
Svaneke Brown Ale
Fanø Vadehav
Funky Santa fra Midtfyns Bryghus
Andstrami - Pastrami af And
Equipment
- Traeger Ranger
Ingredienser
- 2 stk andebryst
For lage
- 0,5 l Øl Brown ale
- 100 g groft salt
- 2 tsk peberkorn knust
- 2 spsk brunt farin
- 8 stk enebær knust
- 1 spsk hvidløgspulver
- 3 stk laurbærblad knuste
- 2 spsk stødt koriander
Rub
- 4 spsk peber groft stødt
- 2 spsk korianderfrø groft stødt
- 1 spsk hvidløgsgranulat
Knust agurkesalat
- 1 stk agurk delt på langs
- 1 tsk havsalt
- 1 spsk sesamolie
- 1 tsk Szechuan peberkorn ristet og knust
- 1 fed hvidløg
- 1 tsk rørsukker
- 1 spsk gueuze eller anden syrlig øl
- 1 knsp sort peber
- 2 spsk sojasauce
- 1 stk rød chili
Ingefær sauce
- 2 cm ingefær rod i tynde skiver
- 2 spsk rørsukker
- 0,25 l WIT/hvedøl
- 0,25 l vand
- 1 spsk æblecidereddike
Til servering
- Ris
- Forårsløg
Sådan gør du
And
- Lav først lagen. I en lille skål blandes lagens ingredienser grundigt. Dæk andebrystene helt i lagen og læg dem i en stor pose med lynlås. Placer i den koldeste del af køleskabet og lad den ligge i 48 timer, vend posen to gange om dagen.
- Skyl andebrysterne, og tør de let af med køkknerulle. Kombiner derefter ingredienserne til rub i en lille skål. Gnid andebrystene god med rub, så de dækkes helt
- Tænd din rygeovn eller grill til 120 grader. Tilføj kirsebær (eller andet frugttræ). Når træet er antændt og begynder at ryge, lægges andebrystene i med skindsiden nedad. Ryg i 1+ time, eller indtil et termometer viser 67- 74° grader, når det indsættes i midten af brysterne. Interntemperaturen bestemmer hvor rosa eller gennemstegt den skal være
- Tag den ud af rygeren/grillen og lad den hvile i 10 minutter.
Knust agurkesalat
- Start med agurken. Skær enderne af og del den på langs. Brug derefter bagsiden af din kniv eller grill spate til at "smække" eller "klaske" agurken, indtil den knækker og brydes op i mindre stykker. Skær stykkerne i mundrette bidder.
- Overfør agurkstykkerne til en stor skål, tilsæt salt og bland godt. Lad det stå i 15-20 minutter. Dette hjælper med at trække noget af vandet ud af agurken.
- Imens kan du forberede dressingen. Rist Szechuan peberkornene på en tør pande over medium varme, indtil de begynder at dufte. Lad dem afkøle og knus dem derefter i en morter.
- Bland sesamolie, sojasauce, gueuze, sukker, de knuste Szechuan peberkorn, hakket hvidløg og hakket chili i en lille skål.
- Efter agurken har stået med salt, dræn væsken af og tilsæt dressingen. Bland godt og server straks.
Ingefær WIT sauce
- For at lave ingefærsaucen, læg ingefær og rørsukker i en gryde med 25 ml vand. og 25 ml WIT/hvedeøl. Bring det i kog og lad det simre i 10 minutter, og afslut derefter med eddike
Servering
- Læg den knuste agurksalat på en tallerken, læg andstrami over, drys forårsløg over dette igen. Server med ris og din ingefærsauce
- Velbekomme!
