Nyretapper: Det mest undervurderede stykke kød?

Nyretapper er for mange en ukendt og måske lidt skræmmende ingrediens – ikke mindst på grund af navnet. Men lad mig starte med at slå én ting fast: Nyretapper er ikke indmad! Det er to muskler, der sidder tæt på nyrerne, og det gør det til et stykke kød med en fantastisk mør og saftig tekstur, hvis det tilberedes rigtigt. Navnet må ikke skræmme dig væk, for det her er en sand skat i køkkenet!

Et fantastisk mørt stykke kød

Hvis du aldrig har prøvet nyretapper før, går du virkelig glip af noget. Tilberedt korrekt er det noget af det møreste kød, du kan få fingrene i. Det kræver dog, at du tager dig tid til at forberede kødet ordentligt. Der er en stor sene, der løber midt igennem stykket, og den skal fjernes helt. Hvis ikke, risikerer du, at kødet bliver sejt som en skosål – og det vil vi jo helst undgå.

Når først kødet er renset for sener og fedt, er du klar til næste skridt: marinaden.

Marinade med øl – en hemmelig nøgle til mørhed

Jeg lægger altid nyretapper i en marinade med øl. Øllen giver ikke kun en lækker smag, men hjælper også med at mørne kødet. Det behøver ikke tage lang tid – blot en halv time til to timer i marinaden er nok til at gøre en mærkbar forskel. Jeg brugte en chiliøl fra Midtfyns Bryghus, som tilføjer et lille strejf af varme og dybde til kødet. Det er en fantastisk måde at tilføre ekstra karakter til retten.

Hurtig og præcis tilberedning

Når det kommer til at grille nyretapper, er det vigtigt at holde øje med tiden. Kødet skal være rødt indeni for at bevare sin mørhed. Jeg griller mine nyretapper i cirka tre minutter på hver side på høj varme. Hvis du er i tvivl, kan du bruge et termometer og tage kødet af grillen, når det rammer en kernetemperatur på 52-53 grader.

Overtilberedning er din største fjende her. Hvis du griller nyretapperne for længe, mister de deres fantastiske tekstur og bliver kedelige og tørre. Så hold øje med tiden – det er det hele værd!

Servering: En ret, der imponerer

Når dine nyretapper er perfekt tilberedt, kan de serveres som enhver anden bøf. Jeg lavede en hurtig chimichurri, som virkelig komplimenterede smagen. Det friske og syrlige fra chimichurrien balancerer fedmen i kødet på en fantastisk måde.

Du kan også servere nyretapperne med klassisk tilbehør som ovnbagte kartofler, salater eller måske en cremet puré. Mulighederne er mange, og retten kan let tilpasses din egen smag.

En overset perle i køkkenet

Nyretapper er uden tvivl undervurderede. Mange springer dem over på grund af navnet eller fordi de ikke ved, hvad de skal stille op med dem. Men jeg kan kun opfordre dig til at prøve – du vil ikke fortryde det! Når først du har smagt den møre og saftige tekstur, vil du forstå, hvorfor dette stykke kød fortjener mere opmærksomhed.

Så næste gang du ser nyretapper hos din slagter, tøv ikke. Tag udfordringen op, og imponér dine gæster med en ret, der smager som en million – men som ikke koster nær så meget.

Velbekomme!

Til retten drak jeg en brun beligisk ale. Se hvordan mad og øl passer sammen her.

Her er nogle eksempler over brown øl til maden.
Svaneke Brown Ale
Fanø Vadehav
Funky Santa fra Midtfyns Bryghus