Arnes Italienske Kylling under mursten

Arnes Italienske Kylling under Mursten – Pollo al Mattone

Da murermester Arne Hakman en dag stillede en mursten på mit køkkenbord med en udfordring om at lave noget unikt på grillen, sprang ideen om Pollo al Mattone straks til sindet. Dette rustikke, italienske køkkenvidunder bruger en almindelig mursten på en helt usædvanlig måde: til at presse og stege kyllingen til perfektion.

Pollo al Mattone, eller “kylling under en mursten”, er en rustik italiensk ret, der har sine rødder i landets tradition for enkel og nærende madlavning. Retten stammer fra det italienske landskab, hvor den oprindeligt blev tilberedt over åben ild. Navnet “under en mursten” refererer bogstaveligt talt til metoden, hvor en tung mursten anvendes til at presse kyllingen ned mod varmekilden, hvilket sikrer, at kyllingen får en jævn stegning og en uimodståelig sprød skind.

En Metode Med Historie

Historien om Pollo al Mattone er dybt forankret i italiensk kokekunst, en teknik udviklet af landmænd og hjemmekokke, der havde begrænsede ressourcer men et ubegrænset ønske om at skabe velsmagende måltider for deres familier. Ved at bruge en mursten, som ofte var tilgængelig på gården, kunne kokken maksimere overfladekontakten mellem kyllingen og stegefladen, hvilket reducerede tilberedningstiden og forbedrede smagen.

Simpelthen Lækker

Pollo al Mattone er et bevis på, at de enkleste metoder ofte fører til de mest tilfredsstillende måltider. I denne ret bruges der få, men kraftfulde ingredienser såsom frisk citron, øl, og aromatiske urter som rosmarin, salvie og oregano, der alle tilføjer karakter og dybde til kyllingens smag. Disse ingredienser, kombineret med den unikke madlavningsmetode, skaber en saftig indre og knasende ydre, som er karakteristisk for retten.

Mere End Bare Madlavning

I Italien er mad mere end næring – det er en kunstform, en familieaffære og en del af hverdagens ritualer. Pollo al Mattone illustrerer denne kultur gennem sin enkelthed og de historier, den bærer med sig fra generation til generation. Dette er en ret, der inviterer til samvær omkring bordet, til lange samtaler, og som fejrer det italienske køkkens evne til at omsætte enkle ingredienser til ekstraordinære oplevelser.

Murermester Arne Hakmans nysgerrighed og mit forsøg på at integrere en gammel italiensk kogekunst på en moderne grill, viser hvordan traditionelle metoder kan tilpasses og værdsættes, selv langt fra deres oprindelige hjem. Pollo al Mattone er ikke bare en ret; det er en historie om kultur, innovation og enkelthedens skønhed i det italienske køkken.

Velbekomme!

Til retten drikker jeg en pilsner. Se hvordan øl og mad passer sammen her.

Nogle pilsnere du kan prøve.
Høker Bajer fra Hancock
Grønjægers Pilsner fra Bryghuset Møn
Økologisk Pilsner fra Herslev Bryghus