Bolo do Caco med øl og sød kartoffel

🥔🍞 Bolo do Caco med øl – Madeiras fladbrød i nordisk forklædning

Hvis du nogensinde har sat dig på en café på Madeira og bestilt noget “helt enkelt”, har du måske fået serveret et varmt, blødt brød med smør og hvidløg, der næsten ikke var til at slippe igen. Bolo do Caco er navnet – og det er ikke bare et brød, det er en oplevelse. Et stykke bagt historie, der smager af varme sten, havluft og hverdagsmagi.

Brødet har sin oprindelse på Madeira, den portugisiske ø, hvor klimaet og jorden egner sig perfekt til batata doce – søde kartofler. Det er netop disse, der giver brødet sin karakteristiske farve, bløde tekstur og en let sødlig smag. Navnet kommer fra den oprindelige tilberedningsmetode, hvor brødet blev bagt direkte på en “caco”, en flad lavasten. I dag bruger mange en støbejernspande i stedet – og det fungerer fremragende.

Et brød med gadeappel og dybde

Bolo do Caco er lidt som Madeiras svar på street food. Du finder det både på markeder, i sandwichbarer og som tilbehør på restauranter. Det kan være helt simpelt – serveret varmt med hvidløgssmør og lidt persille – eller mere ambitiøst, fyldt med fx chorizo, tunfisk, oksekød eller grillet blæksprutte. Det er blødt, gyldent og let at elske.

I vores version har vi valgt at kombinere den klassiske base med en nordisk favorit: øl. Øl i dejen fungerer ikke bare som en smagsgiver – det er også en del af gæringsprocessen. Den milde syrlighed og de let maltede toner fra en lys pilsner eller vienna lager understøtter de søde kartofler og giver brødet en dybere karakter, der stadig føles tro mod originalen.

Øl og sød kartoffel – en smagsmæssig tango

Når du tager en bid, får du først den let ristede skorpe – gylden og duftende. Dernæst møder du den saftige, svampede krumme, hvor sødmen fra kartoflerne danser med øllets runde bitterhed. Det er komfortmad med finesse. Og så er der selvfølgelig hvidløgssmørret – smeltet ned i krummerne, fyldt med persille og en lille smule salt. Det er her, magien opstår.

Vi anbefaler at servere brødet lunt – enten som snack, som brød til grillmaden eller som en lille forret med et glas øl ved siden af. Det er også genialt som sandwichbrød, fx med pulled jackfruit, braiseret svinekød eller grillede grøntsager med chili og lime. Og du må gerne være generøs med smørret.

En opskrift med plads til improvisation

Bolo do Caco er ikke et præcisionsbrød – det er et brød, der tåler kærlighed, improvisation og en smule kaos i køkkenet. Dejen skal være blød og medgørlig, og du må gerne forme dem lidt rustikt. Så længe de får varme nok og lidt farve, så er du i mål.

Og ja – du kan lave dem i forvejen og varme dem op kort inden servering. De smager stadig fantastisk. Især med et ekstra lag hvidløgssmør og en god, kold øl.

Kort sagt: Dette er ikke bare brød. Det er en portugisisk gadefavorit med nordisk sjæl – og en af de opskrifter, der overrasker både dig selv og dem, du deler den med.