Chtapódi xidáto – græsk marineret blæksprutte med øl

En græsk klassiker med olivenolie, oregano, rødvinseddike og et lille skvæt pilsner.

Blæksprutte er noget af det, jeg virkelig forbinder med Grækenland. En tallerken med mør blæksprutte, god olivenolie, lidt syre og friske krydderurter. Mere behøver der egentlig ikke være på bordet, hvis råvarerne er i orden.

Chtapódi xidáto betyder ganske enkelt blæksprutte med eddike og er en klassiker på de græske tavernaer. Den serveres ofte som meze, altså en af de små retter, man deler omkring bordet.

Denne gang valgte jeg at bruge færdigkogte octopus-tentakler. Det er en nem genvej, fordi man slipper for den lange kogning og usikkerheden om, hvorvidt blæksprutten bliver mør nok.

Og det fungerede faktisk udmærket!

Jeg serverede retten for et selskab, hvor flere efterfølgende mente, at det var den bedste blæksprutte, de nogensinde havde fået. Det er trods alt noget af en anbefaling.

Den græske enkelhed

Noget af det, jeg holder af ved det græske køkken, er, at man ikke nødvendigvis behøver mange ingredienser for at skabe en god ret.

Her er det blæksprutten, der er hovedpersonen.

Olivenolie, rødvinseddike, oregano og hvidløg giver den klassiske græske smag. Kapers tilfører lidt salt og syre, mens rødløg og persille giver friskhed og lidt bid.

Jeg har også tilsat en smule pilsner til marinaden. Ikke så meget, at retten kommer til at smage af øl, men nok til at give en diskret maltnote og runde den syrlige marinade lidt af.

Det er endnu et eksempel på, at øl sagtens kan bruges i retter, hvor man normalt ville holde sig til vin eller eddike.

Færdigkogt blæksprutte – er det snyd?

Det synes jeg bestemt ikke.

Blæksprutte kan være en lidt vanskelig råvare. Den skal tilberedes korrekt for at blive mør, og det tager tid.

Med færdigkogte tentakler er det meste af arbejdet allerede gjort. Man skal blot skære dem ud, marinere dem og sørge for, at smagene får tid til at udvikle sig.

Jeg skærer tentaklerne i forholdsvis kraftige skiver, så man stadig kan se sugekopperne og bevare den karakteristiske struktur.

Det giver både en flottere servering og en bedre oplevelse, når man spiser retten.

Og når resultatet samtidig får så meget ros omkring bordet, er der ingen grund til at gøre tingene mere besværlige end nødvendigt.

Marinaden skal have tid

Selve arbejdet med retten tager ikke mere end omkring 15 minutter, men marineringen er vigtig.

Blæksprutten skal have mindst fire timer i køleskabet, og den kan med fordel stå natten over.

Jeg tilsætter først den friske citron ved serveringen. Rødvinseddiken giver allerede marinaden den nødvendige syrlighed, og citronen fungerer bedre som en frisk afslutning.

Tag også gerne retten ud af køleskabet 30–45 minutter før servering. Den smager bedre, når den ikke er iskold.

Hvilken øl til Chtapódi xidáto?

Her ville jeg holde mig til en lys og forholdsvis enkel øl.

En god pilsner eller helles er mit førstevalg. Den friske, rene smag passer godt til blæksprutten, olivenolien og den syrlige marinade.

En let saison kan også fungere, især hvis den har diskrete krydrede noter, der spiller sammen med oreganoen.

Jeg ville derimod undgå en meget bitter IPA. Bitterheden kan hurtigt komme til at dominere sammen med eddike og citron.

I selve marinaden bruger jeg blot et par spiseskefulde pilsner. Det er ikke øllet, der skal være hovedpersonen, men det må gerne bidrage til helheden.

Servering

Chtapódi xidáto er oplagt som forret eller som en del af et større græsk meze-bord.

Jeg serverer den på et fad med tynde skiver rødløg, kapers, rigeligt med frisk persille og lidt ekstra olivenolie.

Et par citronbåde og noget godt brød ved siden af er næsten alt, der behøves.

Retten kan sagtens forberedes dagen før, så der kun er den sidste anretning tilbage, når gæsterne kommer.

Og måske er det netop det bedste ved denne opskrift: Den kræver meget lidt arbejde, men smager, som om man har gjort sig langt mere umage.

Kali orexi – velbekomme!

Til retten drikker jeg en god hvedeøl. Se hvordan øl og mad passer sammen her.

Nogle hvedeøl du kan prøve.
WIT fra Midtfyns Bryghus
God Sam Wit Tighed fra Small Batch Bornholm
Tia Loco fra Beer Here