Grillede Kyllingehjerter – En Brasiliansk Delikatesse fyldt med Tradition og Smag
I Brasilien er grillede kyllingehjerter, også kendt som Coracao de Frango, en dybt elsket delikatesse, der ofte er lige så værdsat som en saftig bøf. Selvom de måske virker ukonventionelle for nogle, har disse små organer en særlig plads i brasilianske grilltraditioner og bringer en dyb, rig smag til ethvert måltid. I Brasiliens mange churrascarias, hvor store grillspyd drejer over åben ild, står kyllingehjerterne side om side med oksekødet som et symbol på landets kærlighed til madlavningens kunst.
At forberede kyllingehjerter kræver omhu. De små hjerter renses og marineres ofte med en syrlig eddike og øl, der både trækker blodet ud og tilfører en renere smag. Øl, især en mørk stout eller porter, giver en dybde til marinaden, der fremhæver kødets naturlige smag uden at overdøve det. Denne blanding af krydderier og syre forvandler kyllingehjerterne til en raffineret ret, der kombinerer rustik charme med subtil kompleksitet.
I Brasilien ses Coracao de Frango som en kulinarisk skat. Det er mere end blot mad; det er en hyldest til ideen om at bruge hele dyret, hvor intet går til spilde. Dette respektfulde forhold til råvarerne stammer fra en stærk tradition, hvor madlavning er en fejring af både dyret og måltidet. Derfor er kyllingehjerterne en værdsat del af måltidet, der afspejler brasilianernes sans for kvalitet og nydelse.
At dele grillede kyllingehjerter ved grillen er også en social oplevelse. I Brasilien handler madlavning ikke kun om at blive mæt – det handler om at samles omkring grillen, hvor duften af kød og krydderier fylder luften. Kyllingehjerterne serveres typisk på spyd, der langsomt ruller over ilden, og hver bid bliver en del af fællesskabet, hvor familie og venner deler øjeblikke, smil og historier.
Coracao de Frango er således ikke blot en delikatesse, men en kulturel oplevelse, der repræsenterer den brasilianske sjæl. Fra marinaden til grillens flammer og hele vejen til bordet bringer kyllingehjerterne en smag af Brasilien, der minder om grillens samlende kraft og glæden ved at dele et måltid.
Velbekomme!
Til retten drak jeg en brun beligisk ale. Se hvordan mad og øl passer sammen her.
Her er nogle eksempler over brown øl til maden.
Svaneke Brown Ale
Fanø Vadehav
Funky Santa fra Midtfyns Bryghus
Grillede Kyllingehjerter - Coracao de Frango
Ingredienser
- 240 ml lagereddike
Marinade
- 500 g kyllingehjerter
- 1 dl mørk øl f.eks. porter eller stout
- 3 spsk olivenolie
- 2 fed hvidløg presset
- 1 tsk paprika
- 1 tsk røget paprika
- 1 spsk citronsaft
- 1 tsk tørret oregano
- Salt og peber efter smag
Ølsovs:
- 1 dl øl gerne samme type som til marinaden
- 2 spsk smør
- 1 spsk mel
- 1 dl kyllingebouillon
- Salt og peber
Sådan gør du
Ølsovs
- Smelt smørret i en gryde, og tilsæt melet. Rør rundt, indtil du har en jævning.
- Hæld øl og bouillon i lidt ad gangen, mens du pisker godt, så der ikke opstår klumper.
- Lad sovsen simre i ca. 5 minutter, til den tykner. Smag til med salt og peber.
- Server sovsen ved siden af de grillede kyllingehjerter.
Kyllingehjerter
- Med en lille skarp kniv fjernes fedt og eventuelle ydre membraner fra kyllingehjerterne.
- Skyl og rens kyllingehjerterne grundigt. Fjern eventuelle blodårer og overskydende fedt.
- Overfør de rensede hjerter til en skål, hæld hvid eddike over, og vend dem med hænderne. Eddiken hjælper med at frigive blodet indeni hjerterne, hvilket giver en renere smag (et trick lært fra en far).
- Lad kyllingehjerterne trække i eddiken i 30 minutter, og hæld dem derefter i en si for at dræne eddiken.
- I en skål blandes øl, olivenolie, hvidløg, paprika, røget paprika, citronsaft, oregano, salt og peber.
- Læg kyllingehjerterne i marinaden, dæk skålen til, og lad det trække i køleskabet i mindst 2 timer – gerne natten over.
- Når de er marineret, tråd kyllingehjerterne på grillspyd.
- Forvarm grillen (eller grillpande) til høj varme.
- Grill kyllingehjerterne i 8-10 minutter, vend dem jævnligt, indtil de er gennemstegte og har en flot, gylden overflade.
- Server kyllingehjerterne med ølsovsen, grillede grøntsager eller en let salat. Velbekomme!
