En Fusion af Smage: Juleramen med Svinekraft og Andebryst
Julen er tid for traditioner, familiehygge og ikke mindst lækker mad. I år besluttede jeg at eksperimentere med en spændende fusion mellem to kulinariske verdener: den klassiske japanske ramen og den hyggelige danske jul. Resultatet blev en unik juleramen, der kombinerer den rige og nærende svinekraft med den delikate smag af stegt andebryst, krydret med klassiske julekrydderier.
Inspirationen bag Juleramen
Denne ret blev inspireret af ønsket om at skabe en julet version af ramen, der ærer både japanske og danske madtraditioner. I Danmark er både svinekød og and populære valg til julebordet, og hvad er mere festligt end at kombinere disse to i en hjertevarmende skål ramen?
Svinekraftens Rolle
Svinekraften er fundamentet i denne ret. Ved at bruge svineskanke opnår man en dyb, rig og umami-fyldt kraft. Kraften er yderligere forstærket med mørk øl, som tilfører en robust og jordnær tone, og klassiske julekrydderier som kanel, stjerneanis, nelliker og allehånde, der indfanger julens essens.
Andebrystets Elegance
Andebrystet tilføjer en luksuriøs og festlig dimension. Stegt til perfektion med skindet sprødt og kødet saftigt, bliver det krydret med en blanding af julekrydderier, der komplementerer kraftens smagsnoter. Skiver af andebryst placeres smukt ovenpå ramen, hvilket sikrer at hver bid er en harmoni af smage.
Tilpasning og Variation
Denne opskrift er også fleksibel. Hvis du foretrækker, kan du inkludere det møre kød fra svineskankene i din ramen for en ekstra dimension af smag og tekstur. Alternativt kan du bruge svinekødet i andre retter – måske i en lækker sandwich eller som en del af en varm salat.
Denne juleramen er mere end blot en ret; det er en fortælling om kulturel fusion, hvor traditionelle elementer fra to forskellige køkkener mødes i en enkelt skål. Det er en fejring af smag, hygge og innovation. Uanset om du er en fan af ramen, dansk julemad, eller blot på udkig efter noget nyt at prøve denne jul, er denne opskrift et spændende eksperiment, der lover at vække dine smagsløg.
Til retten drak jeg en brun beligisk ale. Se hvordan mad og øl passer sammen her.
Her er nogle eksempler over brown øl til maden.
Svaneke Brown Ale
Fanø Vadehav
Funky Santa fra Midtfyns Bryghus
Juleramen
Ingredienser
Svineskank fond
- 2 stk svineskanke
- 2 liter vand
- 500 ml mørk øl f.eks. stout eller porter
- 2 store løg skrællet og halveret
- 4 fed hvidløg skrællet
- 2 gulerødder skåret i store stykker
- 1 porre skåret i store stykker
- 3 cm frisk ingefær skrællet og skåret i skiver
- 2 laurbærblade
- 2 spsk. sojasauce
- 1 spsk. misopasta
- Salt og peber efter smag
Julefond
- Kraft fra 2 svineskanke som beskrevet over
- 1 kanelstang
- 2 stjerneanis
- 1/2 tsk. nelliker
- 1/2 tsk. allehånde
Andebryst
- 2 stk andebryst
- 1 tsk. julekrydderier en blanding af kanel, nelliker, ingefær, og muskatnød
- Salt og peber
Servering
- Ramen-nudler
Toppings
- kogt æg, fintskåret forårsløg, sesamfrø, kimchi, nori fintskåret forårsløg, sesamfrø, kimchi, nori
Sådan gør du
Svineskanksfond
- I en stor gryde, brun svineskankene på alle sider. Fjern og sæt til side.
- I samme gryde, tilsæt løg, hvidløg, gulerødder, porre og ingefær. Sautér i et par minutter. Læg svineskankene tilbage til gryden.
- Hæld øllet og vandet i gryden. Sørg for, at svineskankene er helt dækket. Tilsæt laurbærblade, sojasauce og misopasta.
- Bring blandingen i kog, skru ned for varmen, og lad det simre under låg i 2-3 timer, indtil kødet er mørt.
- Fjern svineskankene fra gryden. Sigt kraften og smag til med salt og peber. Skil kødet fra benene og skær det i mindre stykker.
Julefonden
- I en stor gryde, bland kraften fra svineskankene med kanelstang, stjerneanis, nelliker og allehånde. Lad det simre ved lav varme i ca. 30 minutter for at smagene kan infusere.
Andebrystet
- Krydr andebrysterne med salt, peber og en blanding af julekrydderier. Steg andebrysterne på en pande, start med en kold pande og med skindsiden nedad, indtil skindet er sprødt. Vend og steg på den anden side, indtil det er tilberedt efter ønske. Lad det hvile og skær det derefter i skiver.
Nudler
- Kog ramen-nudlerne efter anvisningerne på pakken.
Samle og server
- Si krydderierne fra fonden og anret nudlerne i dybe skåle. Hæld den varme fond over nudlerne.
- Top med skiver af det stegte andebryst, forårsløg, kogt æg, ristede sesamfrø og friske urter. Du kan også servere med kødet fra skankene.
