Lasagne – det er hakket kød, pastaplader og bechamelsauce – eller hvad? Så kom jeg over en artikkel fra New York Times hvor gastronomen Regina Shrambling hadde brugt en uges tid hvor hun testet det som skulle være de bedste Lasagne opskrifter. Hun kom op med en mix af to itialienske kogebogforfatteres opskrifter.
Jeg blev overrasket da jeg så det var kødboller, italienske pølser og en ostesovs som var brugt. Det er jo langt fra mit billede af en Lasagne. Derfor jeg ville jeg bruge denne som inspiriation for at udvikle min egen version.
Jeg bor ikke så langt fra det Italienske madtempel, så derfor går turen dit, for at få fat i de bedste italienske ingredienser. Det bliver italienske pølser og pancetta. Saucen er vigtig, og jeg bruger porter for at skabe en rund og dyb smagi saucen. orter er også en god måde at tilføje kompleksitet og dybde til saucen uden at bruge for mange forskellige smagsgivere. Desuden kan porter også hjælpe med at reducere syren i saucen og give den en smule sødme, hvilket kan være nyttigt, hvis du ønsker at balancere de forskellige smagsnuancer i saucen. Saucen blev rigtig god!
Ostesaucen virket også rigtigt godt og balancerede smagerne godt!
En anderledes lasagne, men smagen var fantastisk
Velbekomme!
Til retten drikker jeg en en bock. Se hvordan øl og mad passer sammen her.
Nogle bock du kan prøve.
Doppel Bock fra Krenkerup Bryggeri
Maj Bock fra Jacobsen
HP Bock andre fra Bryggeriet Refsvindinge
Lasagne med kødboller, italiensk pølse og multiost ostesovs
Ingredienser
Til sauce
- 250 ml olivenolie
- 2 stk rødløg medium store, hakket
- 2 fed hvidløg presset
- 225 g pancetta
- salt og peber
- 375 ml porter
- 2 ds blommetomater
- 3 spsk tomatpure
- 350 g hakket oksekød
- 60 g Pecorino Romano Revet
- 2 stk egg
- 10 stilke persille bare blader
- 2 fed hvidløg hele og store
- 60 g hvedemel
- 450 g italiensk pølse mix af sterke og søde
Til Lasagne
- 470 g ricotta ost
- 2 stk egg ekstra store
- 160 g Pedorini Romana revet
- hakket persille
- 450 g revet mozarella
- 16 stk lasagneplader
Sådan gør du
- I en gryde med tyk bund, varmer du op 120 ml olie på svag varme. Tilsæt løg, hakket hvidløg og pancetta, og steg under omrøring i 10 minutter, indtil løgene er gennemsigtige. Smag rigeligt til med salt og peber.
- Hæv varmen lidt, tilsæt øllen og kog indtil det meste er reduceret, cirka 20 minutter. Knus tomaterne i gryden, og tilsæt juice fra dåsen. Tilsæt tomatpuré og 2 dl lunkent vand. Lad det simre i 1 time.
- Kom hakket kød, ost og æg i en stor skål. Hak persillen med hele hvidløget fint, og rør derefter i oksekødsblandingen. Smag til med salt og peber. Brug hænderne til at blande, indtil alle ingredienserne er godt blandet. Form til frikadeller og sæt til side.
- Opvarm den resterende olie i en stor stegepande over medium-høj varme. Drys frikadellerne let med mel, ryst overskydende af og læg dem i den varme olie. Brun frikadellerne på alle sider (må ikke stege igennem) og overfør til saucen.
- Brun pølserne ved middelhøj varme i en ren stegepande. Overfør til saucen.
- Kog sauce i 1½ time.
- Forvarm ovnen til 180 grader.
- I en stor skål kombineres ricotta, æg, pecorino Romano, persille og alt undtagen 225 g mozzarella. Smag godt til med salt og peber. Bland grundigt.
- Fjern frikadeller og pølse fra saucen, og stil til side til let afkøling, og hak derefter groft.
- I en lasagne/bradepande på ca 23 x 30 cm lægger du et tykt lag sauce i bunden Dæk med et lag lasagneplader. Hæld mere sauce ovenpå, og tilsæt derefter en tredjedel af kødet og en tredjedel af osteblandingen. Gentag i 2 lag mere, og brug alt kødet og osten. Top med et lag lasagneplader, og dæk med den resterende sauce. Drys mozzarella jævnt over toppen. Bages 30 minutter. Lad stå 10 minutter før servering.
- Velbekomme
