Veg Wellington

Veg Wellington – Den Vegetariske Festklassiker

Der er noget næsten magisk ved Beef Wellington. Den gyldne, sprøde butterdej, det lagdelte fyld, og smagskombinationerne gør retten til en klassiker, der altid imponerer. Men hvad gør man, hvis man vil servere en vegetarisk version, der stadig emmer af elegance og fylde? Man laver en Veg Wellington!

En udfordring, der er det hele værd

Det er ingen hemmelighed, at en Wellington kræver lidt arbejde. Der er mange elementer at forberede, fra bagning af peberfrugter og kogning af rødbeder til stegning af fyld og samling af dejen. Men når du ser resultatet og serverer de smukke skiver af Veg Wellington, ved du, at indsatsen har været det hele værd.

Lag på lag af smag

I stedet for det klassiske oksekød byder denne version på et smagfuldt og farverigt fyld af grøntsager. Grønkål, rødbeder og bagte peberfrugter spiller hovedrollerne, mens et delikat mix af kålrabi, timian, hasselnødder og citron løfter retten til nye højder. Kombinationen af smage og teksturer giver en fyldig, umamipakket oplevelse, der tilfredsstiller både vegetarer og kødelskere.

Ølfond – hemmeligheden bag dybden

For at give retten ekstra dybde bruger jeg en hjemmelavet ølfond, som tilfører en mild bitterhed og en kompleks sødme. En belgisk ale fungerer perfekt her, da dens maltede noter og krydrede undertoner passer smukt til grøntsagerne. Hvis du laver fonden fra bunden, kan du kombinere 2 dl belgisk ale, 2 dl vand og en god grøntsagsbouillon for at skabe en smagsrig base.

Festmad med fleksibilitet

Veg Wellington er ikke kun en showstopper på tallerkenen, men også en fleksibel ret. Selvom kålrabi giver en fantastisk smag og tekstur, kan du sagtens erstatte den med knoldselleri eller en anden rodfrugt, du foretrækker. Du kan også eksperimentere med krydderurterne i fyldet – salvie eller rosmarin kunne tilføje spændende nuancer.

En ret til særlige lejligheder

Denne vegetariske Wellington er perfekt til festlige lejligheder, hvor du vil imponere dine gæster. Server den med en fyldig champignonsauce og eventuelt en frisk grøn salat eller lidt bagte rodfrugter for at fuldende måltidet. Uanset om det er til en fødselsdag, en nytårsaften eller bare en hyggelig middag, vil denne ret uden tvivl skabe glæde omkring bordet.

Et skridt mod mere grønt

At erstatte kød med grøntsager behøver ikke være en nedgradering – tværtimod! Med denne Veg Wellington får du en ret, der både er nærende, bæredygtig og fyldt med smag. Så hvorfor ikke tage udfordringen op og prøve en vegetarisk klassiker næste gang? Det kan være, at du aldrig ser dig tilbage.

Velbekomme – og god fornøjelse i køkkenet! 🌿

Til retten drak jeg en brun beligisk ale.  Se hvordan mad og øl passer sammen her.

Her er nogle eksempler over brown øl til maden.
Svaneke Brown Ale
Fanø Vadehav
Funky Santa fra Midtfyns Bryghus