Betalt samarbejde med Backkyard Living og Midtfyns Bryhus
I weekenden havde jeg fornøjelsen af at lave en virkelig udsøgt ret som blev en instant hit hos famiien. Det var en røget sværdfisk med hvid muslingesovs, tilberedt på min pålidelige Traeger træpillegrill. Jeg vil gerne dele denne kulinariske oplevelse med jer, da det både var en fornøjelse at lave og en fryd for smagsløgene.
For dem, der ikke er bekendt med sværdfisk, er det en stor, kødfuld fisk, der med sin faste konsistens og milde smag er et fremragende valg til røgning. Røgningen fremhæver sværdfiskens unikke smag og giver den en vidunderlig dybde.
Min Traeger træpillegrill var den perfekte ledsager til denne kulinariske rejse. Traegers evne til at generere konsekvent og kontrolleret varme er en absolut nødvendighed for at opnå den perfekte røgning. Og med Traegers alsidighed, kunne jeg nemt justere varmen til at passe perfekt til sværdfisken.
Jeg valgte at bruge en lage baseret på en lys ale fra Midtfyns Bryghus, en lokal favorit. Sunshine fra Midtfyns Bryghus tilførte en behagelig maltsødme og en subtil bitterhed, som virkelig komplimenterede sværdfiskens naturlige smag. Jeg anbefaler kraftigt at eksperimentere med forskellige øl i jeres lage, da det kan tilføje en ekstra dimension til fisken.
Muslingesovsen, med dens cremede konsistens og delikate smag af hvidløg og persille, fungerede perfekt som kontrast til den røgede sværdfisk. Den lette skaldyrssmag fra muslingerne supplerede sværdfiskens rige smag, mens persillen og hvidløget tilføjede et strejf af friskhed.
Røget sværdfisk med hvid muslingesovs er en sand fornøjelse for enhver madentusiast. Den kombinerer elementer af havet med den rustikke fornemmelse af røg og den rige smag af øl. Denne ret er ikke kun en fornøjelse for smagsløgene, men også en fest for sanserne. Jeg kan varmt anbefale alle madelskere at prøve denne utrolige kombination.
Med en ret som denne er det svært ikke at være positiv! Selv på en grå dag, bringer en saftig, røget sværdfisk og en lækker muslingesovs straks solskin ind i dit køkken.
Velbekomme!
Til retten drikker jeg en god hvedeøl. Se hvordan øl og mad passer sammen her.
Nogle hvedeøl du kan prøve.
WIT fra Midtfyns Bryghus
God Sam Wit Tighed fra Small Batch Bornholm
Tia Loco fra Beer Here
Røget sværdfisk med muslingesauce
Equipment
Ingredienser
Sværdfisk
- 250 g groft salt
- 150 g sukker
- 2 spsk sorte peberkorn
- 1,5-2 kg sværdfisk i et stykke
- 0,5 l pilsner eller lys ale
- 1,5 l vand
- 3 stilke oregano
- 2-4 spsk rapsolie
- Friskkværnet sort peber
Muslingsauce
- 1 kg hvide muslinger renset og skyllet
- 250 g ekstra muslinger som skal med i sovsen renset og skyllet
- 2 spsk olivenolie
- 4 fed hvidløg hakket
- 1 stk lille rød serrano chili hakket
- 250 ml øl gerne en lys pilsner eller hvedeøl
- 150 ml fløde
- 2 spsk smør
- 3 spsk finthakket friske fladbladede persilleblade plus flere blade til pynt
- 2 tsk finthakket frisk oregano
- Revet skal af 1 citron
- Salt og peber efter smag
Sådan gør du
Sværdfisk
- Læg sværdfisken i lageBring koldt vand, øl, salt, sukker, oregano og peberkorn i kog i en gryde og kog indtil salt og sukker er opløst. Fjern fra varmen og lad køle helt af.
- Læg sværdfisken i den kølige lage, dæk til og stil den på køl i 12 timer (natten over)
- Fjern sværdfisken fra saltlagen og skyl godt under koldt vand. Dup tør med køkkenrulle og lad det lufttørre i mindst 1 time. Fiskens ydre skal føles klistret ved berøring før rygning.
- Bruger du en smoker bløder du ahorntræflis i vand i mindst 30 minutter.
- Jeg brugte min Traeger og satte den til 110°C, med signatur træpiller. Du kan også bruge andre metoder:Opvarm din rygeovn i henhold til producentens instruktioner. Hvis du bruger en kul- eller gasgrill, skal du sætte en drypbakke op med vand på de nederste riste og varme grillen til lav varme til en indirekte grilning.. Til en kulgrill, læg halvdelen af de drænede træflis over de varme kul, tilsæt grillristen og luk låget. Til en gasgrill skal du tilføje træflisene til en rygeboks eller foliepose, lægge grillristene på bagsiden og lukke låget. For begge griller skal du åbne ventilationsåbningerne halvt og holde en temperatur til 110°C. Lad røgen bygge op i 10 minutter.
- Pensl sværdfisken meget let med olie og krydr med salt og kværnet peber. Læg fisken i rygeovnen eller grillen og luk låget. Røg indtil fisken er uigennemsigtig, flager let når den stikkes med en gaffel, og når en indre temperatur på 59-60°C, 1½ til 2,5 timer. Juster varmen efter behov for at opretholde temperaturen og røgen, tilsæt varme kul efter behov og vand til dryppanden. Tilføj en ekstra drænet træflis i løbet af den anden time, hvis du foretrækker en meget mere røget smag.
Muslingesauce
- Mens sværdfisken ryger, tilbered dine muslinger, hvidløg og persillesovs. Varm olivenolien op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt det hakkede hvidløg, og serranochili og steg i 1-2 minutter, indtil det dufter, men ikke er brunet.
- Kom muslingerne i gryden, og hæld derefter øllet i. Øg varmen til middelhøj, dæk gryden til, og kog i 5-7 minutter, eller indtil muslingerne har åbnet sig. Kassér alle uåbnede muslinger.
- Brug en hulske til at overføre de kogte muslinger til en skål og stil til side.
- Hak de muslinger som skal være i sovsen. (250 g)
- Tilsæt de hakkede muslinger til gryden og steg i 2 minutter. Rør smørret i
- Sænk varmen til medium og rør fløde i. Kog i 3-4 minutter, under omrøring af og til, indtil saucen tykner lidt. Tilsæt de kogte muslinger tilbage i saucen, efterfulgt af den hakkede persille. Smag til med salt og peber og tag den af varmen.
- Tilsæt de kogte muslinger tilbage i saucen, efterfulgt af den hakkede persille, oregano og citronskal i Smag til med salt og peber og tag den af varmen.
- Overfør den røgede sværdfisk til et stort fad og hæld muslingesovsen over og omkring fisken. Pynt med hele muslinger og persilleblade.
- Til servering skal du placere en sværdfiskebøf på hver tallerken og hælde den hvide musling, hvidløg og persillesovs over toppen. Nyd din varmrøgede sværdfisk med et forfriskende glas øl ved siden af.
