Salada Madeirense – frisk salat fra Madeira

Det madeiranske køkken forbindes ofte med espetada, espada, bolo do caco og andre retter med masser af smag. Men ved siden af de kraftige retter finder man også det helt enkle og friske køkken.

Salada Madeirense er et godt eksempel. En rustik salat, hvor modne tomater, sprød salat, agurk og løg får lov til at smage af det, de er.

Det er ikke en salat, der skal imponere med et hav af ingredienser. Tværtimod ligger charmen i enkelheden – og netop derfor fungerer den så godt sammen med grillet kød og Madeiras mere fyldige retter.

Den friske side af Madeira

Madeiras subtropiske klima giver gode betingelser for grøntsager og frugt, og tomater spiller en naturlig rolle i øens køkken.

Salada Madeirense findes i forskellige udgaver. Fælles er som regel tomater og løg, mens salat og agurk ofte kommer med. Dressingen holdes enkel med olivenolie og eddike.

Det er den slags salat, der først rigtig giver mening, når tomaterne er modne og smager af noget.

Selvfølgelig kommer der lidt øl i

I min udgave får den klassiske vinaigrette et ganske lille skud IPA.

IPA er ikke altid den nemmeste øl at bruge i varm mad. Humlebitterheden kan hurtigt blive koncentreret og dominerende, når øllet koges ind.

Men i en vinaigrette er historien en anden.

Her kan IPA’ens humle og bitterhed arbejde sammen med eddikens syre og tomaternes sødme. Der skal kun ganske lidt til. Øllet skal ikke overtage salaten, men give vinaigretten en ekstra bitter og aromatisk kant.

Det er faktisk en af de anvendelser, hvor jeg synes, IPA fungerer allerbedst i køkkenet.

Hvad serverer man til Salada Madeirense?

På Madeira giver salaten især mening som det friske modspil til øens grillretter.

Den er oplagt sammen med Espetada Madeirense, hvor de friske grøntsager og syren bryder med det grillede oksekød. Tilføjer man milho frito og bolo do caco med hvidløgssmør, begynder det for alvor at ligne et madeiransk måltid.

Den passer også rigtig godt til Carne de Vinha d’Alhos – eller vores ølversion, Carne de Cerveja e Alhos – hvor syre, hvidløg og det fede svinekød har godt af noget friskt ved siden af.

Men Salada Madeirense behøver bestemt ikke kun komme på bordet sammen med portugisisk mad. Det er en glimrende sommersalat til stort set alt fra grillen.

Hvilken øl til?

Selv om der er IPA i vinaigretten, behøver man ikke nødvendigvis hælde en IPA i glasset.

Til salaten som del af et større madeiransk grillmåltid ville jeg vælge en lys lager eller pilsner. Den renser ganen og lader både grøntsagerne og grillmaden få plads.

En frisk witbier er et andet godt valg. De lette citrus- og kryddernoter passer rigtig fint sammen med tomat, agurk og den syrlige vinaigrette.

Og sidder man faktisk på Madeira, er det selvfølgelig svært at argumentere imod en iskold lokal Coral.