Lammesouvlaki – græske grillspyd med citron og oregano

Der er noget befriende enkelt over græsk grillmad. Godt kød, olivenolie, citron, hvidløg og oregano – og så masser af varme fra grillen. Lammesouvlaki er måske et af de bedste eksempler på, hvor lidt der egentlig skal til.

Souvlaki betyder i sin enkleste form små stykker kød grillet på spyd. I Grækenland møder man mange forskellige versioner, og selv om svinekød og kylling er meget almindeligt, fungerer lam fantastisk på grillen. Især når man bruger et stykke med både mørhed og lidt fedt.

Lammeculotte er perfekt til spyd

Jeg bruger lammeculotte til mine souvlaki. Den er mør, har masser af smag og – vigtigst på grillen – en fedtkappe.

Jeg fjerner ikke alt fedtet. Når culotten skæres i cirka 3 cm store tern, må der gerne sidde lidt fedt på nogle af stykkerne. Over den direkte varme smelter fedtet, drypper ned på grillen og giver både flammer, røg og den karakteristiske grillede smag.

Det er lige præcis det, vi gerne vil have.

Citron, hvidløg og oregano

Marinaden er helt enkel og meget græsk: olivenolie, citron, hvidløg, oregano og lidt timian.

Citronen giver friskhed og passer perfekt til lammet, men der er ingen grund til at marinere kødet natten over. Syren begynder med tiden at påvirke kødets overflade.

2–4 timer er rigeligt.

Jeg bruger både citronsaft og en smule fintrevet citronskal. Skallen giver ekstra citrusaroma uden at tilføre mere syre.

Souvlaki skal have høj varme

Her skal vi ikke lave low & slow.

Grillen skal være godt varm, og spydene skal ligge over direkte varme. Jeg sætter kødstykkerne forholdsvis tæt på spyddene, men uden at mase dem sammen.

De skal have omkring 8–10 minutter i alt og vendes ofte. Målet er en mørk, grillet overflade samtidig med, at lammet stadig er rosa og saftigt indeni.

Jeg går efter en kernetemperatur på omkring 58–60 °C i de største stykker.

Lad gerne spydene hvile nogle minutter inden servering.

Hvad serverer man til lammesouvlaki?

Her kan man næsten bygge sit eget lille græske tavernabord.

Jeg ville servere dem med tzatziki, græsk salat, citronkartofler og lune pitabrød eller græske fladbrød. En skål oliven og lidt ekstra citron på bordet, og meget mere behøver man egentlig ikke.

De fungerer også rigtig godt som en del af et større grillbord med flere forskellige græske retter.

Hvilken øl til?

Lam, hvidløg, oregano, citron og grill kræver en øl, der har smag uden at overdøve maden.

En lys græsk lager er det oplagte tavernavalg. Den er frisk og ren og fungerer især godt, hvis der også står tzatziki og salat på bordet.

Vil man have lidt mere karakter, ville jeg vælge en Helles eller Kellerbier. Den ekstra maltfylde passer rigtig godt til det grillede lam, mens bitterheden stadig er moderat.

Jeg ville derimod holde en kraftigt humlet IPA væk fra denne. Her skal citron, oregano og lam have lov til at fylde.

Fra den græske taverna til grillen derhjemme

Det er måske netop enkelheden, der gør souvlaki så godt. Man behøver hverken rotisserie, mange timers tilberedning eller en lang ingrediensliste.

Godt lam. Citron. Oregano. Hvidløg. Olivenolie. Et par spyd og en meget varm grill.

Så er der græsk taverna i haven.

Velbekomme!