Betalt samarbejde med Backyard Living og Midtfyns Bryghus
Røget Andebryst med Ølreduktion og Æbler til Julen
Julen er en tid fyldt med hygge, traditioner og selvfølgelig – lækker mad. I Danmark er anden velkendt klassiker, der ofte indtager hovedrollen på julefrokosten. Men hvorfor ikke prøve noget nyt og spændende i år? Vi foreslår en opdateret version af andebrystet: Røget Andebryst med Ølreduktion og Æbler.
En Smagsoplevelse med Dybde
Dette smørrebrød kombinerer det saftige, røgede andebryst med en raffineret ølreduktion og friske, letstegte æbleskiver. Denne smagsoplevelse er en sand fest for smagsløgene og tilføjer en festlig twist til dine julemåltider.
Røgningen af andebrystet tilfører en unik, dyb smag, der komplementeres af den rige ølreduktion. Ølreduktionen, der koges ned til en sirupsagtig konsistens, har en subtil bitterhed og en dybde af smag, der spiller smukt sammen med anden. De letstegte æbler tilføjer en forfriskende og sød kontrast, der bringer balance til hvert bid.
Julens Tradition og Nydelse
Mens julen bringer os sammen i glæde og fællesskab, er det også en tid for at udforske nye kulinariske eventyr. Dette smørrebrød er en moderne måde at fejre julen på, mens man stadig hylder de klassiske smage af sæsonen. Det er en påmindelse om, at traditioner kan fornyes og beriges, og at det at dele et måltid kan skabe uforglemmelige minder.
Så hvorfor ikke introducere denne lækre ret til dit julemåltid i år? Det er en smagsoplevelse, der vil bringe smil og begejstring til din jul, og samtidig hylde de bedste aspekter af dansk madkultur.
Glædelig Jul og Velbekomme!
Til retten drikker jeg en en bock. Se hvordan øl og mad passer sammen her.
Nogle bock du kan prøve.
Doppel Bock fra Krenkerup Bryggeri
Maj Bock fra Jacobsen
HP Bock andre fra Bryggeriet Refsvindinge
Smørrebrød med røget andebryst og æbler
Equipment
- Traeger Ranger
Ingredienser
Andebryst
- 2 stk andebryst
- 2 dl porter
- 2 tsk brun sukker
- 1 tsk paprika gerne røget paprika for ekstra røgsmag
- 1/2 tsk hvidløgspulver
- 1/2 tsk løgpulver
Resten
- 1 dl mørk øl f.eks. en god porter eller stout
- 1 spsk sukker
- 4 stk Friske æbler skåret i tynde skiver
- Lidt citronsaft til at overhælde æbleskiverne
- Frisk rosmarin eller timian
- Smør til stegning
- Grov sennep valgfrit
- Salt og peber
- 4 Rugbrødsskiver
Sådan gør du
Andebryst
- Rens andebrysterne og fjern eventuelle sener eller overskydende fedt.
- Skær et skakternet mønster i fedtsiden på andebrysterne med en skarp kniv. Dette hjælper med at få fedtet til at smelte væk og giver en sprødere skind.
- Krydderblanding: Bland salt, peber, brun sukker, paprika, hvidløgspulver og løgpulver i en lille skål.
- Gnid andebrysterne grundigt med krydderblandingen, og sørg for at komme godt ned i skakternet på fedtsiden.
- Brug en injektionssprøjte og injicer porter i andebrystet (valgfrit)
- læg de i en ziplock pose og lad de marinere i 2-4 timer
- Tænd for grillen og indstil den til en røgtemperatur omkring 110-120°C
- Rygning: Placer andebrysterne på grillristen med fedtsiden opad.
- Ryg andebrysterne ved 110°C indtil de når en intern temperatur på omkring 57°C
- For at få en sprød ydre. Skru op for grillen til max og for at få farve og sprødhed, de skal op på ca 62-63 indertemperatur
- Når andebrysterne er færdigrygede, tag dem af grillen og lad dem hvile i 10-15 minutter indpakket i aluminiumsfolie. Dette trin er vigtigt for at sikre, at kødets safter fordeles jævnt.
Mens andebrystet ryges
- Øl-reduktion: Hæld øl og sukker i en lille gryde og lad det simre på lav varme indtil det er reduceret til cirka en tredjedel og har en sirupsagtig konsistens. Rør jævnligt for at forhindre det i at brænde fast.
- Imens kan du forberede æblerne: Skær dem i tynde skiver og overhæld med lidt citronsaft for at forhindre dem i at blive brune.
- Varm en pande op med lidt smør og steg æbleskiverne let, indtil de er let gyldne. Krydr med lidt salt og frisk rosmarin eller timian.
- Smør et tyndt lag grov sennep på rugbrødsskiven, hvis du ønsker det.
- Læg de letstegte æbleskiver ovenpå rugbrødet.
- Anret røget andebryst ovenpå æblerne.
- Drizzle med den færdige øl-reduktion.
- Pynt med lidt friske rosmarin- eller timianblade.
- Tilføj et lille drys salt og peber efter smag.
