Wienerschnitzel med Saltstangspanering og Ølsovs
Når man tænker på en klassisk wienerschnitzel, forestiller man sig typisk det tyndt bankede kalvekød, paneret og sprødstegt til perfektion. Men hvorfor ikke tage det et skridt videre? Ved at erstatte den traditionelle panering med knuste saltstænger får schnitzelen en ekstra dimension af smag og knas.
En Sprød Panering med Saltstænger Saltstangspaneringen er ikke kun en sjov variation – den tilfører også en dejlig saltet, sprød tekstur, som gør schnitzelen endnu mere uimodståelig. Kombinationen af den sprøde overflade og det møre kalvekød skaber en perfekt balance. Denne ret bliver kun endnu bedre med et tilbehør af braskartofler og ærter for at fuldende måltidet.
Den Lækre Ølsovs Som prikken over i’et er der den cremede ølsovs. Øllen tilfører en let bitterhed, mens den revne cheddar og peberroden giver et stærkt og krydret pift. Saucekombinationen passer perfekt til schnitzelen og fungerer lige så godt på andre retter som grillet kød eller bagte grøntsager.
Perfekte Toppings For at tilføje endnu mere smag toppes schnitzelen med sprødstegt bacon, friskhakket purløg og små stykker cornichoner. Det syrlige fra cornichonerne og det sprøde bacon komplimenterer både schnitzelen og saucen. Citronskiver er selvfølgelig et must til wienerschnitzel – den friske syre balancerer fedmen fra både paneringen og saucen.
Serveringsforslag Retten bliver fuldendt med en simpel, men tilfredsstillende servering af braskartofler og ærter, som giver en god tekstur og smag til måltidet. Ølsaucen hældes gavmildt over schnitzelen og kartoflerne for at sikre en ekstra fyldig smagsoplevelse.
Dette twist på den klassiske wienerschnitzel giver en ny og spændende måde at nyde en traditionel ret på, med masser af smag, tekstur og overraskende elementer!
Velbekomme!
Til retten drikker jeg en pilsner. Se hvordan øl og mad passer sammen her.
Nogle pilsnere du kan prøve.
Høker Bajer fra Hancock
Grønjægers Pilsner fra Bryghuset Møn
Økologisk Pilsner fra Herslev Bryghus
SE ALLE OPSKRIFTER MED ØL HER
Wienershcnitzel med panering af saltstænger og med ølsovs
Ingredienser
Til schnitzelen:
- 300-350 g saltstænger knust til fine krummer
- 250 g hvedemel
- Salt og peber
- 4 stk store æg
- 300 ml solsikkeolie eller anden neutral olie til stegning
- 4-6 stk schnitzler af kalv banket til 3-5 mm tykkelse
Til ølsaucen:
- 45 g smør
- 45 g hvedemel
- 240 ml mælk
- 240 ml lagerøl
- 1 tsk granuleret hvidløg
- 1 tsk granuleret løg
- 1/2 tsk cayennepeber
- 1 spsk. grov Dijon sennep
- 300-350 g revet skarp cheddar
- 1-2 tsk revet peberrod
Til toppings:
- Citronskiver
- 12 skiver bacon stegt sprød og skåret i små stykker
- 1/2 dl purløg finthakket
- 8 cornichoner hakket i små stykker
Til servering
- Braskartofler
- Ærter
Sådan gør du
- Bank kødet fladere med en kagerulle eller kødhammer. De skal være cirka 1/2 cm tykke
Forbered paneringen:
- Knus saltstænger i en foodprocessor, indtil du har fine krummer.
- Læg mel på en tallerken og krydr med salt og peber.
- Pisk æggene sammen i en skål.
Paner schnitzelen:
- Dyp de bankede koteletter i melet, derefter i æg og til sidst i de knuste pretzels, så de er helt dækket.
- Læg de panerede schnitzler til side.
Steg schnitzelen:
- Varm olien op i en stor pande over middelhøj varme.
- Steg schnitzlerne i 3-4 minutter på hver side, eller indtil de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Lav ølsaucen:
- Smelt smørret i en gryde over middel varme, og tilsæt melet for at lave en roux.
- Pisk mælk og øl i lidt ad gangen, indtil saucen er glat og tykner.
- Tilsæt hvidløg, løg, cayennepeber og sennep, og lad det simre i et par minutter.
- Tilsæt osten lidt ad gangen, mens du pisker, indtil den er smeltet og saucen er glat.
Servering:
- Server schnitzlerne med ølsaucen, baconstykker, purløg, cornichoner og citronskiver
- Serverer med braskartofler og ærter
