Betalt samarbejde med Backkyard Living og Midtfyns Bryhus
Burnt Ends er den kulinariske juvel i krone af BBQ-verdenen. Oprindeligt fra Kansas City’s legendariske pitmaster traditioner, har denne udsøgte delikatesse gjort sin vej til grillentusiasters hjerter verden over. Men hvad sker der, når vi tager denne teknik og anvender den på en anden del af svinet, nemlig svineslaget? Vi får en lækker, smagfuld og utrolig mør snack, der er svær at modstå!
Svineslager en fantastisk udskæring til Burnt Ends. Dens høje fedtindhold og robuste tekstur gør den ideel til langtidsstegning på grillen. Resultatet er utroligt mørt, saftigt kød, der falder fra hinanden ved den mindste berøring.
Men hvad er Burnt Ends egentlig? På trods af navnet er Burnt Ends ikke brændte overhovedet. I stedet refererer navnet til den mørke, karamelliserede yderside, der dannes, når kødet langsomt grilles over lav varme. Denne proces, kendt som røgning, giver Burnt Ends deres karakteristiske smag og tekstur. Inde i kødet er det mørt og saftigt, mens ydersiden er lidt sprød, hvilket giver en herlig kontrast i hver bid.
At lave Burnt Ends af svineslag er en kunst, og det kræver tålmodighed, tid og masser af kærlighed til processen. Kødet skal først marineres eller gnides med en blanding af krydderier, der typisk indeholder ting som brunt sukker, paprika, hvidløgspulver, salt og peber. Denne krydderblanding, kendt som en “rub”, trænger ind i kødet og giver det en dyb smag, der komplementeres af røg og varme fra grillen.
Når kødet er grundigt krydret, skal det placeres på grillen ved lav, indirekte varme. Herefter skal det røges i 2-3 timer, hvilket får det til at blive utrolig mørt, samtidig med at det udvikler en smuk, mørk skorpe. Når kødet er færdiggrillet, skæres det i tern og blandes med en sød og krydret BBQ sauce. Herefter skal det tilbage på grillen, hvor saucen karamelliseres og klæber til kødet, hvilket skaber de uimodståelige Burnt Ends.
Mens traditionen for Burnt Ends startede med oksebryst, har kreativiteten inden for grillkultur åbnet for nye muligheder. Svineslag Burnt Ends er en sådan innovation, der tager den traditionelle teknik og anvender den på en ny udskæring. Resultatet er en lækkerbid,
Velbekomme!
Vi drak selvfølgelig en god IPA til. Se hvordan øl og mad passer sammen her.
Her er nogle gode IPA.
Midtfyns Double IPA
Beer Here Hop Punch
Amager Bryghus – Wookiee IPA
Burnt ends af svineslag
Equipment
Ingredienser
Svineslag
- 1 stk svineslag på ca 2 kg
- salt og peber
Rub
- link: https://xn--logfolk-p1a.dk/memphis-bbq-rub/ eller brug lignende
Sauce
- 250 ml BBQ Sauce Kansas City f.eks
- 50 g brunt farin
- 4 spsk usaltet smør
- 2 spsk honning
- 4 spsk porter
Sådan gør du
- Samle ingredienser
- Opvarm grillen til en lav, indirekte varme på omkring 120-130 grader Celsius.
- Tør svinealaget af, og skær den i terninger på omkring 3-4 cm.
- Krydr kødstykkerne med salt og peber.
- Bland alle krydderierne til rubben sammen, og gnid dem godt ind i kødstykkernehttps://xn--logfolk-p1a.dk/memphis-bbq-rub/
- Læg kødstykkerne på grillen (ikke direkte over varmen). Lad dem ryge ved lav varme i omkring 2-3 timer, eller indtil de har en indre temperatur på ca. 82 grader Celsius.
- Tag kødstykkerne af grillen og læg dem i en foliebakke.
- Tilsæt BBQ saucen, det brune sukker, porter, smørret og honningen. Rør godt rundt for at blande det hele sammen.
- Dæk foliebakken med aluminiumsfolie, og sæt den tilbage på grillen. Lad det hele simre i ca. 1-2 timer, eller indtil kødstykkerne er utrolig møre.
- Fjern foliebakken fra grillen, og tag aluminiumsfolien af. Rør rundt for at belægge kødstykkerne i saucen, og sæt bakken tilbage på grillen i ca. 15 minutter, eller indtil saucen er karamelliseret og klæbrig.
- Server dine Pork Belly Burnt Ends varme, eventuelt med ekstra BBQ sauce ved siden af.
