Druknet Lam Pasanda: En Nordindisk Klassiker med et Twist
Historien bag Pasanda
Pasanda er en af de mest elskede retter fra Mogul-køkkenet i Indien, en arv fra de nordindiske herskere, der satte pris på luksuriøse og delikate smagsoplevelser. Ordet “pasanda” kommer fra det persiske “pasande”, som betyder “foretrukket” eller “den, man kan lide”. Det refererer til retten, som oprindeligt blev lavet med de fineste udskæringer af kød, ofte fra lammekølle eller kalvefilet. Den silkebløde sauce, kombineret med varme krydderier og cremet yoghurt, gjorde pasanda til en hofret blandt Mogulerne.
Fra Mogulernes Paladser til Din Gryde
Traditionelt blev pasanda tilberedt med en marinade af yoghurt og krydderier, som mørnede kødet og tilføjede en rig dybde til retten. Saucerne kunne variere fra lette og milde til dybt krydrede og cremede, alt efter hvem der skulle spise retten. I dag er lam pasanda ikke bare en indisk favorit, men også en ret, der kan nydes på tværs af kontinenter, hvor den er blevet fortolket og tilpasset i forskellige variationer.
Inspiration fra en Krimibog
Idéen til at lave denne ret kom fra en lidt uventet kilde: en engelsk krimibog. Midt mellem mysterier og mord blev der beskrevet en middag, hvor lam pasanda spillede en central rolle. Den beskrivelse vakte straks appetitten og gav inspiration til at bringe denne nordindiske perle ind i mit eget køkken. Nogle gange er det de mest overraskende steder, der giver de bedste mad-idéer!
En Danskers Twist på Klassikeren
For at tilføje en personlig prægning til retten valgte jeg at lade den drukne en smule – bogstaveligt talt. En god slat øl, specifikt en belgisk ale eller porter, blev tilsat til saucen. Øllet tilføjede en ekstra dimension af dybde og sødme, som komplementerede de varme krydderier og den cremede tekstur perfekt. Denne øl-inspirerede variant viser, hvordan klassikere kan opdateres og gøres til ens egne, uden at miste respekten for deres rødder.
Hvordan Serveres Lam Pasanda?
Lam pasanda fortjener at blive serveret med noget, der kan opsamle hver eneste dråbe af den lækre sauce. Dampet basmatiris er det klassiske valg, men naan eller chapati er også fremragende ledsagere. Den sprøde tekstur fra ristede mandler og frisk koriander tilføjer et ekstra lag af smag og farve, der gør retten endnu mere indbydende.
En Ret til Alle Anledninger
Om det er en hyggelig middag derhjemme eller en speciel aften med gæster, er lam pasanda en ret, der aldrig skuffer. Med sin kombination af historie, smag og en lille dansk twist er denne version en hyldest til Mogulernes køkken og en perfekt måde at bringe varme og krydderi ind i køkkenet.
Druknet i Smag og Tradition
Pasanda er mere end bare en ret. Det er en rejse tilbage i tiden, en smagsoplevelse med dybe rødder og et perfekt eksempel på, hvordan mad kan bygge bro mellem kulturer og inspirationer. Med denne variant håber jeg at have givet retten et nyt liv – og måske inspireret dig til at lave din egen version.
Velbekomme!
Vi drak selvfølgelig en god IPA til. Se hvordan øl og mad passer sammen her.
Her er nogle gode IPA.
Midtfyns Double IPA
Beer Here Hop Punch
Amager Bryghus – Wookiee IPA
Druknet Lam Pasanda
Ingredients
- 600 g lammekød skåret i tynde strimler, fx fra lammekølle eller filet
- 2 dl yoghurt naturel
- 2 løg finthakket
- 3 fed hvidløg presset
- 2 cm ingefær revet
- 2 spsk mandelmel eller malede cashewnødder
- 2 spsk fløde eller kokosmælk
- 1 tsk gurkemeje
- 1 tsk chilipulver juster efter smag
- 1 tsk spidskommen stødt
- 1 tsk koriander stødt
- 0,5 tsk kanel
- 1 tsk kardemomme stødt
- 2 spsk olie eller ghee
- 3 dl hakkede tomater fra dåse eller 2 store tomater blendet
- 1 dl øl belgisk ale el porter
- Salt efter smag
- Frisk koriander til pynt
- En håndfuld ristede mandler til pynt
Instructions
- Bland yoghurt, gurkemeje, chilipulver, hvidløg og ingefær i en skål. Tilsæt lammekødet, og lad det marinere i mindst 2 timer (gerne natten over) i køleskabet.
- Varm olien eller ghee i en stor gryde. Tilsæt løgene, og steg dem gyldne og bløde.
- Tilsæt spidskommen, koriander, kanel og kardemomme, og steg i 1-2 minutter, indtil krydderierne frigiver deres aroma.
- Tilsæt det marinerede lammekød, og steg det i krydderiblandingen i 5-7 minutter. Tilsæt tomatpuré og øl og lad det simre i 20-30 minutter, indtil kødet er mørt.
- Rør mandelmelet og fløden i retten, og lad det simre yderligere 5-10 minutter, indtil saucen er tyk og cremet. Smag til med salt.
- Pynt retten med frisk koriander og ristede mandler. Server med dampet basmatiris, naan eller chapati.
