Sennepssild med ørredrogn og Rough Snuff

Der er noget helt særligt ved at finde en opskrift, der rammer plet, og min vegetariske version af sennepssild med aubergine har i mange år været en af mine signaturretter. Den har givet folk, der normalt undgår fisk, muligheden for at opleve den klassiske smag og tekstur, som vi forbinder med sennepssild, bare i en plantebaseret udgave. Men hvad sker der, når vi vender tilbage til rødderne og gør retten mere traditionel?

Jeg besluttede mig for at tage udfordringen op og lave en version med ægte marinerede sild. Inspireret af den dybe smag af øl, som allerede spillede en rolle i min vegetariske opskrift, vidste jeg, at øl skulle have en central plads i denne version også. Valget faldt på Rough Snuff, en smagfuld belgisk ale, der med sin komplekse balance af bitterhed og sødme giver en perfekt dybde til retten.

Resultatet blev en nyfortolkning af en klassiker – en ret, der forener det gamle og det nye, det traditionelle og det innovative. Ved at lade sildene trække i en kombination af øl og lage fra glasset, fik de en helt ny dimension, som blev yderligere forfinet af den cremede sennepsmarinade med et strejf af øl.

Modtagelsen var over al forventning. Selvom jeg havde haft stor succes med den vegetariske udgave, var det en fornøjelse at se, hvordan denne version også kunne bringe smil frem hos mine gæster. Serveret på rugbrød med sprød rødløg, kapers og en skefuld ørredrogn, blev retten hurtigt en favorit ved bordet.

For mig handler madlavning ikke kun om at lave noget lækkert – det handler om at skabe forbindelser. Forbindelser mellem ingredienser, mellem kulturer og ikke mindst mellem mennesker. Og med denne opskrift har jeg følt, at jeg har bygget bro mellem mine vegetariske rødder og den klassiske, nordiske madtradition.

Hvis du også elsker at eksperimentere i køkkenet og finde nye måder at kombinere smage på, kan jeg varmt anbefale at lade øl spille en rolle i dine opskrifter. Det tilfører en dybde og kompleksitet, som er svær at opnå med andre ingredienser. Og hvem ved? Måske bliver denne version din nye signaturret.

Jeg har også lavet en egne side om sildebordet, hvor jeg har samlet alle silderetter.  Det er nogle spændende retter!

Til retten drikker jeg en pilsner. Se hvordan øl og mad passer sammen her.

Nogle pilsnere du kan prøve.
Høker Bajer fra Hancock
Grønjægers Pilsner fra Bryghuset Møn
Økologisk Pilsner fra Herslev Bryghus