🥥 En panang-karry med øl, kokos og kærlighed
Der er noget magisk ved panang-karry – den fyldige sauce med kokosmælk, det lille spark fra karrypastaen og så den bløde varme fra krydderierne, der får hele huset til at dufte af noget godt er i gang. I denne version har jeg tilføjet et skvæt øl, som giver retten en rund og let maltet dybde uden at overdøve de klassiske thailandske smagsnoter.
🍺 Øl i karry? Ja tak!
Når man bruger øl i stedet for (eller sammen med) bouillon eller vand, sker der noget særligt. En lys ale eller pilsner giver en blød bitterhed og lidt sødme, der spiller op mod kokosmælkens fedme og karryens krydderier. Du kan roligt bruge alkoholfri øl, hvis det skal være – smagen følger med alligevel.
🐔 Kylling og grønt – nem hverdagsmad med varme toner
Denne ret er perfekt til travle aftener, hvor man gerne vil lave noget, der smager af lidt mere. Kylling, rød peberfrugt, gulerødder og grønne bønner giver både farve og struktur. Det er en grydefuld varme, man vender tilbage til igen og igen.
Du kan justere grøntsagerne efter, hvad du har i køleskabet – squash, broccoli, eller endda sød kartoffel fungerer også godt i panang-saucen.
🌿 Med ris og lidt friskt på toppen
Server den med dampet jasminris, og giv retten det sidste pift med lidt frisk basilikum, koriander eller lime. Hvis du vil, kan du drysse lidt ristede peanuts over – det giver både crunch og lidt ekstra umami.
👩🍳 Hvad sagde testpanelet?
Min egen testsmager (det yngre barnebarn) var ikke helt overbevist – måske fordi hun havde forventet risengrød. Men for os andre var det en succes: varm, cremet og lige til at dykke skeen ned i. Så nej, måske ikke 100 % børnevenlig – men bestemt voksenvenlig med et asiatisk
Til retten drikker jeg en god hvedeøl. Se hvordan øl og mad passer sammen her.
Nogle hvedeøl du kan prøve.
WIT fra Midtfyns Bryghus
God Sam Wit Tighed fra Small Batch Bornholm
Tia Loco fra Beer Here
En panang-karry
Ingredienser
- 500 g kyllingebryst skåret i mundrette stykker
- 1 spsk olie f.eks. rapsolie eller kokosolie
- 2 spsk panang karrypasta justér mængden for mild smag
- 1 ds kokosmælk 400 ml
- 1 dl mild øl f.eks. en lys ale eller pilsner
- 1 spsk fiskesauce kan udelades for børnevenlig version
- 1 spsk sukker
- 1 stk rød peberfrugt skåret i strimler
- 1 stk gulerod skåret i tynde skiver
- 100 g grønne bønner eller sukkerærter
- En håndfuld frisk basilikum eller koriander til pynt
Sådan gør du
- Varm olien op i en stor gryde eller wok over medium varme. Tilsæt kyllingestykkerne og steg dem, indtil de er let gyldne. Tag kyllingen op og sæt den til side.
- I den samme gryde, tilsæt panang karrypastaen, og steg den kort, indtil den begynder at dufte (ca. 1 minut). Tilsæt derefter halvdelen af kokosmælken og rør godt rundt, så karrypastaen opløses.
- Hæld øllen i gryden, og tilsæt sukker og evt. fiskesauce. Lad det simre i 2-3 minutter, så smagene blander sig.
- Tilsæt gulerødder og rød peberfrugt, og lad det koge i 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive møre. Tilsæt derefter de grønne bønner/sukkerærter og kyllingen. Hæld resten af kokosmælken i, og lad retten simre i yderligere 5-7 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt, og grøntsagerne er tilpas møre.
- Smag til med ekstra sukker eller fiskesauce, hvis nødvendigt. Server med dampet jasminris og pynt med friske krydderurter.
- Tips
- Hvis retten skal være endnu mildere, kan du reducere mængden af karrypasta eller bruge en sødere kokosmælk.
- Øllet tilføjer en let, rund smag uden at være dominerende. Brug en alkoholfri øl, hvis det foretrækkes.
- Du kan tilføje lidt limejuice ved servering for et frisk pift.
