Espetadas de Vegetais – Vegetariske grillspyd på portugisisk manér (BeerBBQ-style)

Der er noget uimodståeligt ved mad serveret på spyd. Det er uhøjtideligt, festligt og lige til at smide på grillen. I denne vegetariske version af den portugisiske klassiker espetada har vi ladet grøntsagerne tage hovedrollen – marineret i olivenolie, citron, hvidløg og ikke mindst øl for dybde og umami.

Og fordi vi elsker at gøre det ekstra lækkert, har vi brugt laurbærkviste som spyd – en tradition fra Madeira, der tilfører retten en subtil krydret røg og en duft, der sender tankerne sydpå.

Grøn magi med grillkarisma

Farvespillet mellem rød og gul peber, aubergine, squash og svampe gør ikke bare disse grillspyd smukke at se på – det giver også en balanceret mundfølelse mellem sødme, syrlighed og umami. Den let røgede paprika og det bitre bid fra øllen binder det hele sammen til en marinade, som både fremhæver og forfiner grøntsagernes naturlige smag.

Enkelt og genialt – både som tilbehør og hovedret

Disse espetadas er perfekte som tilbehør til alt fra grillede koteletter til piri-piri-kylling – men de kan også sagtens stå alene som hovedret med lidt godt brød og en frisk salat.

Marinaden kan du med fordel koge op efter brug og servere som dip eller dryp – intet går til spilde, og du får endnu mere smag ud af dine ingredienser.

Tips og variationer

• Brug friske laurbærgrene som spyd for en autentisk Madeira-stemning.

• Skift grøntsagerne ud efter sæson – prøv fx med grønne asparges, majskolber eller rødbeder i skiver.

• Vil du gøre det ekstra festligt? Server dem med en skummende witbier eller lys lager – gerne samme øl som i marinaden.

Til retten drikker jeg en god hvedeøl. Se hvordan øl og mad passer sammen her.

Nogle hvedeøl du kan prøve.
WIT fra Midtfyns Bryghus
God Sam Wit Tighed fra Small Batch Bornholm
Tia Loco fra Beer Here