Vegetarisk Pinnekjøtt: En Nyfortolkning af en Klassisk Juleret

Pinnekjøtt er en elsket og dybt forankret tradition i det vestlige Norge, der især nydes omkring juletid. Den intense, salte smag og særlige tilberedningsmetode med bjørkepinde eller riste giver retten sin karakteristiske profil, som mange forbinder med julens magi. Men hvad gør man, hvis man ønsker en plantebaseret version af denne klassiker? Det er her, at jackfruit og øl kommer på banen som et spændende twist.

En Vegetarisk Revolution

Jackfruit er en bemærkelsesværdig ingrediens, der vinder indpas i det vegetariske og veganske køkken. Dens kødagtige konsistens gør den til en ideel erstatning for kød i mange retter, og når den marineres med de rigtige krydderier og teknikker, kan den på en overraskende måde efterligne smagen af traditionelt pinnekjøtt. Tænk dig en ret, hvor jackfruit trækker i en mørk, fyldig ølmarinade og simrer i grøntsagsbouillon og øl, før den til sidst får en let sprødhed i ovnen eller på panden – en helt ny måde at opleve juleklassikeren på.

En Blanding af Tradition og Innovation

Den vegetariske udgave af pinnekjøtt fastholder mange af de smagsnoter, vi forbinder med originalretten, men tilføjer også en ny dimension af dybde med brugen af mørk øl og røget paprika. Øllen tilføjer ikke bare smag, men også en let karamellisering, der forstærker retternes fylde, mens paprikaen bidrager med en subtil røgsmag, der minder om den traditionelle tilberedning.

Klassisk Tilbehør med et Twist

Tilbehøret spiller også en stor rolle i denne nyfortolkning. Kålrabimos og kogte kartofler er uundgåelige klassikere, men det er næsten et must at servere retten med en fyldig ølsauce eller en sky baseret på den smagfulde bouillon, der er tilbage efter dampningen. På den måde bringes smagene virkelig til live, og hver bid føles som et kærligt kram fra julens hjerte.

En Ny Tradition?

Vegetarisk pinnekjøtt med jackfruit og øl er mere end blot en ret. Det er en ny måde at tænke traditionerne på, hvor man hylder de smage, vi elsker, men samtidig tilpasser dem til nye tider og smagspræferencer. Hvis du leder efter noget anderledes til julebordet i år, så er denne ret et spændende og smagfuldt alternativ, der måske endda kan blive en ny tradition.

På billedet under er det en juletallerken med Kålrabi”and”, Kålrabi”steg”, Quinoa og Portobello boller, “pindekød” og brun sovs

Til retten drak jeg en brun beligisk ale.  Se hvordan mad og øl passer sammen her.

Her er nogle eksempler over brown øl til maden.
Svaneke Brown Ale
Fanø Vadehav
Funky Santa fra Midtfyns Bryghus

Vegetarisk Pinnekjøtt med Jackfruit og Øl

En dejlig version af den klassiske juleret fra det vestlige Norge
No ratings yet
Forb. tid 10 minutter
Tilb. tid 50 minutter
3 timer
Samlet tid 4 timer
Ret Hovedret
Køkken Norsk, vegetar
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 2 dåser jackfruit i vand ikke sirup, drænet og skyllet
  • 2 spsk sojasovs
  • 2 spsk røget paprika
  • 1 tsk løgpulver
  • 1 tsk hvidløgspulver
  • 1 tsk tørret timian
  • 1/2 tsk sort peber
  • 1 spsk dijonsennep
  • 200 ml mørk øl bayer, stout eller lignende
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt efter smag for at efterligne den salte smag af pinnekød

For tilberedning og damp:

  • 1 liter grøntsagsbouillon
  • 200 ml mørk øl
  • Birkegrene eller en rist for at efterligne den traditionelle tilberedningsmetode valgfrit

Sådan gør du
 

  • Dræn og skyl jackfruit, og del de forskellige bidder i 2, så du får mundrette bidder.
  • Bland sojasovs, røget paprika, løgpulver, hvidløgspulver, timian, sort peber, sennep, mørk øl og olivenolie i en skål. Læg jackfruit i marinaden, og lad den marinere i mindst 2-3 timer, helst natten over for at trække mest mulig smag til sig.
  • Hvis du vil bruge en traditionel metode med birkegrene, læg pindekøds-pinde (eller en rist) i bunden af en stor gryde. Hæld grøntsagsbouillon og øl i gryden (det skal ikke dække pindene helt, kun til bunden). Læg den marinerede jackfruit på risten eller over birkegrenene. Dæk gryden til og damp ved lav varme i 45-60 minutter.
  • Stegning (valgfrit): Efter dampning kan du, hvis du vil have en mere karamelliseret og sprød tekstur, overføre jackfruit til en bageplade og stege det i ovnen ved 200 °C i 15-20 minutter, (eller på en stegepande) indtil det bliver let sprødt på overfladen.
  • Server med klassisk tilbehør som kålrabimos, kogte kartofler og gerne en god ølsauce eller en sky lavet af bouillonen, der er tilbage efter dampningen.

Noter

Opskrift 478
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var