Den grønne udgave af en pub-klassiker
Fish & Chips er for mange indbegrebet af comfort food – sprød, varm, fedtet på den helt rigtige måde og med masser af smag. I denne opskrift får du en fuldstændig plantebaseret version, hvor jackfruit spiller hovedrollen som den flage-agtige fisk. Rispapir og en ølbaseret dej giver det sprøde ydre, og sammen med tartarsauce og evt. ærtemos bliver det både hyggeligt og imponerende.
Jackfruit som “fisk”? Det virker!
Jackfruit er en genial ingrediens, fordi den suger smag til sig og får en fiberstruktur, der minder om fisk eller kylling, alt efter hvordan den tilberedes. Når den marineres med citron, røget paprika, lidt øl og nori, opstår magien: du får en umiskendelig “havfornemmelse”, uden at det bliver for meget.
Den knuste noritang er helt central – den tilføjer ikke kun smag af hav og mineraler, men også en umami-dybde, som virkelig løfter retten.
Øl i både marinade og dej
Øl er ikke kun til at drikke til – her bruges maltøl både til at marinere jackfruiten og i den flydende dej. Det giver både sødme og fylde, og er med til at gøre den sprøde panering ekstra lækker og luftig.
Servering og tilbehør
Server din veganske Fish & Chips med hjemmelavet tartarsauce, citronbåde og evt. mushy peas – altså en grov ærtemos med lidt smør og citron. Retten er perfekt som comfort food, til pub night med vennerne, eller som en sjov weekendret.
Velbekomme
Til retten drikker jeg en pilsner. Se hvordan øl og mad passer sammen her.
Nogle pilsnere du kan prøve.
Høker Bajer fra Hancock
Grønjægers Pilsner fra Bryghuset Møn
Økologisk Pilsner fra Herslev Bryghus
Plantebaserede Fish & Chips med Tartarsauce
Ingredienser
Til "fisken"
- 1 l rapsolie
- 400 g jackfruit på dåse
- 4 stk. rundt rispapir
- 1 tsk citronsaft
- 2 tsk majsstivelse
- 1 tsk salt
Til den flydende dej:
- 80 g hvedemel type 550
- 2 spsk majsstivelse
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk løgpulver
- 1 spsk sød paprika
- 1 tsk salt
- 10 g nori-blade fint malet eller hakket
- 220 ml maltøl
Til marinering af jackfruit
- 2 spsk lys øl
- 1 tsk citronsaft
- ½ tsk knust nori
- 1 knivspids røget paprika
- 1 tsk olie
Til tartarsauce:
- 180 g vegansk mayonnaise
- 2 syltede agurker finthakkede
- 2 skalotteløg skrællede og finthakkede
- 1 spsk citronsaft
- 2 tsk kapers finthakkede
- 1 tsk sennep
- Et nip salt
Sådan gør du
- Afdryp jackfruit og træk det fra hinanden med fingrene. Bland med de øvrige marinadeingredienser og lad det trække i 20–30 minutter
- Når jackfruiten har marineret, tilsæt citronsaft, 2 tsk majsstivelse og salt og rør sammen.
- Bland alle ingredienserne til den flydende dej sammen.
- Fyld en dyb tallerken med vand og blød et stykke rispapir op i 20 sekunder. Læg det på en glat arbejdsflade, og placer ca. 3 spsk jackfruitfyld i midten. Fold rispapiret tæt omkring fyldet. Dyp pakken i den flydende dej, så den er dækket over det hele.
- Varm rigeligt rapsolie op i en dyb pande eller gryde, og fritér dem gyldenbrune hele vejen rundt.
- Bland alle ingredienserne til tartarsaucen sammen og smag til med salt.
- Server med tartarsauce og ærtepure (valgfrit)
