Ras el hanout torsk og IPA vinaigrette
En lækker og smagfuld torskeret, hvor nordafrikanske krydderier møder nordiske grøntsager. Denne opskrift kombinerer det bedste fra to verdener og byder på både varme krydderier, sprøde grøntsager og en syrlig, humlefyldt vinaigrette. Perfekt til en aften, hvor du vil imponere med noget anderledes, men stadig jordnært.
Hvad er Ras el hanout?
Ras el hanout betyder ”toppen af hylden” og er en klassisk nordafrikansk krydderblanding, som typisk indeholder en kompleks sammensætning af op til 30 forskellige krydderier. Blandingen kan variere fra region til region, men nogle af de mest almindelige ingredienser er koriander, kardemomme, kanel, spidskommen, ingefær og paprika. Det er en krydderblanding, der tilfører varme og dybde, og som er ideel til alt fra supper og gryderetter til bagte grøntsager og fisk.
I denne opskrift er Ras el hanout brugt til at give torsken og de nordiske grøntsager som blomkål og gulerødder et eksotisk twist. Krydderierne komplimenterer de milde smagsnuancer fra torsken og grøntsagerne perfekt og skaber en harmonisk smagsoplevelse.
En fusion af nordisk og nordafrikansk
Nordiske ingredienser som blomkål, rødløg og gulerødder er kendt for deres milde og naturlige smag. I denne ret får de et ekstra pift med Ras el hanout, der tilfører varme og krydderi uden at overdøve de nordiske råvarers friskhed. Sammen med den syrlige og let bitre IPA vinaigrette, der binder retten sammen, bliver det en smagsoplevelse, der er både balanceret og fuld af kontraster.
Tips til den perfekte torsk
Torsk er en sart fisk, der kan være svær at tilberede, så den forbliver saftig og fast. Et gammelt trick, der virker hver gang, er at marinere torsken med salt, citronsaft og en god mængde snaps. Saltet gør, at fisken bevarer sin struktur under tilberedningen, mens snapsen tilføjer en subtil smagsdybde. Lad torsken trække i marinaden i 15-30 minutter, inden den bages sammen med grøntsagerne.
Servering og det sidste touch
For at give retten en ekstra dimension toppes den med en frisk IPA vinaigrette. Vinaigrettens citrusnoter og humle balancerer krydderierne fra Ras el hanout og tilfører en let bitterhed, der spiller smukt sammen med tranebærrenes sødme. Mynte og yoghurt tilføjer friskhed og cremethed til retten, hvilket gør den både delikat og kompleks.
Hvorfor IPA i vinaigretten?
IPA (India Pale Ale) tilføjer en unik smagsprofil til vinaigretten med sin kombination af citrus, bitterhed og en let maltet sødme. Denne type øl passer perfekt til retter med krydderier og syre, da den balancerer smagene uden at dominere.
Afslutning
Denne ret er en hyldest til fusionen mellem det nordiske og det nordafrikanske køkken. Ras el hanout giver torsken og grøntsagerne en varm og krydret smag, mens IPA vinaigretten tilføjer friskhed og kompleksitet. Det er en perfekt ret til både hverdag og fest, hvor du vil overraske med noget nyt og anderledes.
Vi drak selvfølgelig en god IPA til. Se hvordan øl og mad passer sammen her.
Her er nogle gode IPA.
Midtfyns Double IPA
Beer Here Hop Punch
Amager Bryghus – Wookiee IPA
Ras el hanout torsk og IPA vinaigrette
Ingredienser
- 800 g torskeloins
- 1 stk blomkål stort hovede, delt i buketter med de grønne deler!
- 1 stk rødløg skåret i tynde skiver
- 400 g kikærter 1 ds
- 1 stk gulerod (valgfrit) skåret i 5 cm korte strimler
- 2 tsk olivenolie
- 2 spsk ras el hanout
- salt og peber
Anretning
- 1 håndfuld tranebær
- mynte
- yoghurt
IPA Citrus Vinaigrette
- 1 stk citron økologisk skallet
- 60 ml citronsaft
- 7-8 dråber tabasco sauce
- 2 fed hvidløg finhakket
- 60 ml ipa
- 150 ml olivenolie
- 1/2 tsk stødt spidskommen
- 1/2 tsk sennepspulver
- 1 tsk sukker
- 1/2 tsk paprika
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 200C eller varmluft 180C
- VALGFRIT: I et fad fordeler du fiskestykkerne. Strø lidt salt på, og hæld citronsaft og snaps over. Brug rigelig med snaps! Lad det marinere i 15-30 minutter. Saltet og snapsen gør at fisken forbliver fast, og gør underværker for smagen.
- I et stort ildfast fad eller bradepande hælder du blomkålsbuketterne, gulerødder, løg og kikærter Det skal være stort nok til at lægge grøntsager og fisk i et lag. Mix grøntsagerne med olivenolie, ras el hanout og salt godt. Lad de bage i ovnen i 10 minutter
- Læg torsken sammen med grøntsager og hældt lidt ekstra ras-el-hanout og salt på fisken. Lad den bage videre 15-25 til torsken er færdig så den flager. Hvor lang tid den skal have afhænger af tykkelsen på torsken.
- Mix vinaigretten
- Når fisken og og blomkålen er færdig, hælder du dressing over, strør tranebær, hakket mynte og server med yoghurt ved siden.
Seneste kommentarer