🌿 Smagen af sol, citron og vinblade
Vinblade har noget særligt over sig. De dufter af sydlige himmelstrøg og bærer på en tradition, der er lige så gammel som vinrankerne selv. Og når man pakker dem nænsomt om et fyld af ris, løg, urter og citron – ja, så opstår der noget, der både er enkelt og storslået på samme tid.
Dolmades er måske mest kendt som en græsk klassiker, men de findes i mange variationer over hele det østlige Middelhav. Dette er min 3. version Denne har de fået en plantebaseret opdatering med fokus på friske urter, god olivenolie – og en lille nordisk drejning: En skefuld øl i dampelagen. Bare en smule. Det giver nemlig en mild, aromatisk dybde, som klæder både ris og urter uden at tage over.
Disse veganske dolmades er både lette og tilfredsstillende. De kan serveres lune med en dip til, som en del af et mezze-bord, eller de kan tages med på picnic – de smager mindst lige så godt kolde dagen efter. Og netop det gør dem til en af de retter, jeg vender tilbage til igen og igen, især om sommeren.
Skal det være ekstra lækkert, serverer jeg dem med citronskiver, lidt ekstra olivenolie og en frisk witbier eller pilsner til. Det forlænger solskinnet lidt – også på en grå dansk dag.
Til retten drikker jeg en pilsner. Se hvordan øl og mad passer sammen her.
Nogle pilsnere du kan prøve.
Høker Bajer fra Hancock
Grønjægers Pilsner fra Bryghuset Møn
Økologisk Pilsner fra Herslev Bryghus
Veganske dolmades med ris, løg og krydderurter
Ingredienser
Fyld
- 1 dl olivenolie
- 1 stor løg finthakket
- 1,5 dl langkornet ris basmati eller parboiled fungerer godt
- 1 håndfuld frisk dild finthakket
- 1 håndfuld frisk mynte finthakket (eller 1 tsk tørret)
- 1 håndfuld bredbladet persille finthakket
- 1 stk økologisk citron, skallet
- Salt og friskkværnet peber
- Evt. et nip kanel eller allehånde valgfrit, for mere mellemøstlig stil
Øvrigt
- Ca. 25 vinblade fra glas eller dåse – skyllet og evt. blancheret hvis meget salte
- Citronskiver til servering
Kogevæske
- 2 dl grøntsagsbouillon
- 1 dl lys øl fx pilsner eller witbier – valgfrit
- 2 spsk citronsaft
- 2 spsk olivenolie
Sådan gør du
Klargør ris og fyld:
- Skyl risen grundigt i koldt vand og lad dryppe af.
- Varm olien i en gryde og sautér løgene klare uden at brune dem.
- Tilsæt risen og sautér 2-3 minutter.
- Tag gryden af varmen og bland med urter, citronskal, salt, peber og evt. krydderier. Lad køle lidt.
Fold dolmades:
- Læg et vinblad med den glatte side nedad og stilken væk fra dig.
- Læg ca. 1 spsk fyld midt på bladet.
- Fold siderne ind og rul bladet stramt op fra bunden mod toppen.
- Fortsæt med resten.
Læg i gryden:
- Dæk bunden af en tykbundet gryde med et par ekstra vinblade.
- Læg dolmades i lag, tæt sammen, så de holder formen.
- Hæld kogevæsken over. Læg en tallerken ovenpå dolmades, så de ikke flyder op.
Kog/damp:
- Bring forsigtigt i kog, sænk varmen og lad simre under låg i 40-50 minutter.
- Sluk og lad dem trække i gryden i 15-30 minutter. De bliver kun bedre af at stå lidt.
Servering:
- Server lune eller kolde, dryppet med lidt god olivenolie og citronsaft.
- Går godt med yoghurt-dip, tahin eller en kold øl til.
🍻 Øltip:
- Hvis du bruger øl i dampelagen, så vælg en frisk og lys øl som witbier, hvedeøl eller pilsner.
- Den let syrlige og frugtige smag klæder citron og urter i dolmades perfekt.
Seneste kommentarer