Betalt samarbejde med Backyard Living og Midtfyns Bryghus
Blogpost: En Gastronomisk Rejse med Kinesisk Porchetta
Når vi tænker på porchetta, er det ofte de rullende bakker i det centrale Italien, der kommer til sind. Men for nylig blev jeg introduceret for en spændende tvist på denne klassiker: Kinesisk porchetta. Og lad mig fortælle dig, det er en kulinarisk oplevelse, du ikke vil gå glip af!
Porchettaen blev serveret ikke som en traditionel skive, men i stedet smukt placeret inden i bløde Bao buns. De dampede buns var den perfekte kontrast til det sprøde svær af porchettaen. De lignede små skatte, klar til at blive åbnet og nydt.
Men det var tilbehøret, der virkelig bragte retten til det næste niveau. Friske skiver af gulerod tilføjede en sød, sprød tekstur, mens forårsløg og koriander bragte en urtet friskhed, der komplementerede det fede svin perfekt. Hver bid var en symfoni af smagsnoter og teksturer, der arbejdede sammen i harmoni.
Og så var der saucen – den kinesiske porter hoisin BeerBBQ sauce. Ja, du læste rigtigt! Dette var ikke din almindelige hoisin sauce. Denne sauce havde dybde og kompleksitet takket være tilføjelsen af porter øl, hvilket tilføjede en malty sødme, der spillede godt sammen med den salte hoisin. Det var en kombination, jeg aldrig ville have tænkt på, men som absolut fungerede.
Selvom denne version af porchetta måske lyder avantgarde, var præsentationen og smagsprofilen overraskende nøgtern. Der var ingen unødige dikkedarer – kun ægte, autentiske smagsnoter, der var ærbødige over for både den italienske og kinesiske kulinariske tradition.
Til de eventyrlystne madelskere derude, jeg opfordrer jer til at prøve denne fusion af Italien og Kina næste gang muligheden byder sig. Det er en kulinarisk rejse, du ikke vil fortryde!
Den bliver endnu bedre med den Kinesiske BeerBBQ Sauce
Kinesisk Inspireret Porchetta
Equipment
- Napoleon rotisseri
Ingredienser
Ingredienser
- 2-3 kg svineslag eller svinebryst med svær
- Salt
- Friskkværnet sort peber
Marinade
- 3 fed hakket hvidløg
- 2 spsk hakket ingefær
- 3 spsk sojasauce
- 2 spsk hoisin sauce
- 2 spsk sesamolie
- 2 tsk fem-krydderipulver
- 1 tsk chili flager juster efter ønsket styrke
- skal og saft fra 1 lime
- 3 forårsløg hakket
- 100 ml øl for eksempel en asiatisk lys lager
Urtefyld
- En håndfuld koriander hakket
- En håndfuld thai basilikum hakket
- 2 forårsløg hakket fint
- 1 spsk hakket ingefær
- 2 fed hakket hvidløg
Sådan gør du
- Forberedelse af svinekødet: Skær sværen som du gør på flæskesteg, men skær ikke helt ned i kødet. Punkter derefter kødet under sværen med en skarp kniv, så marinaden trænger godt ind.
- Marinade: Bland alle marinadeingredienserne i en skål. Massér marinaden godt ind i svinekødet, og sørg for at komme ind i alle sprækker og huller.
- Urtefyldning: Bland alle ingredienserne til urtefyldningen sammen.
- Fyldning: Smør urtefyldningen over hele fladen af svinekødet, undtagen sværen.
- Rul og bind: Rul svinekødet stramt op, med sværen på ydersiden, og bind det tæt sammen med snor i intervaller på omkring 5 cm.
- Krydring: Gnub sværen med en god mængde salt. Dette hjælper med at gøre sværen sprød under stegning.
- Forvarm grillen til 220°C., jeg bruger bagbrænder på min
- Placer porchettaen på rotisserie eller steg den på risten. Grill ved 220°C i 20-30 minutter, eller indtil sværen begynder at poppe og blive sprød.
- Nedsæt varmen: Skru grillen ned til 150°C og steg videre i 2-3 timer, eller indtil svinekødet er mørt, og en termometer indsættes i midten af kødet viser mindst 70°C.
- Hvile: Fjern porchettaen fra grillen og lad den hvile i 20-30 minutter inden servering.
- Serveringsforslag: Server porchettaen skåret i skiver med asiatisk-inspireret tilbehør som en frisk salat med koriander, mynte, limejuice og chili, eller med stegte nudler eller ris.
- Jeg valgte til sidst Bao bun med gulrod, koriander og den kinesiske BBQ Sauce
