Lutefisk-kroketter med Juleøl og Baconmayonnaise – Resteretten der Bliver til en Nyklassiker
Hvem siger, at rester kun er til dagen derpå? Med lutefisk-kroketter kan du forvandle gårsdagens overskud af lutefisk og kartofler til en smagfuld ret, der balancerer mellem tradition og innovation. Denne ret er ikke bare en genial måde at undgå madspild på – den er også en festlig oplevelse, perfekt til en hyggelig middag med et strejf af julens bedste smage.
Kroketterne er sprøde udenpå og silkebløde indeni, med den subtile smag af lutefisk og et hint af mørk juleøl. De serveres med en cremet baconmayonnaise og en frisk ærtepuré, der tilsammen giver en perfekt balance mellem salt, sødme og syre.
Retten er en alsidig crowd-pleaser – server den som en forret til julefrokosten, som snack til et glas øl, eller gør den til hovednummeret i en middag, hvor rester spiller hovedrollen. Den reducerede juleøl tilfører dybde og karakter til både kroketterne og tilbehøret, mens baconmayonnaisen giver et lækkert røgpræg, der komplimenterer de klassiske juletoner.
Det er en perfekt opskrift for dig, der elsker at være kreativ i køkkenet og værdsætter måltider, der fortæller en historie. Lutefisk-kroketterne med juleøl og baconmayonnaise er mere end bare mad – det er en smagsoplevelse, der beviser, at rester kan være lige så spændende som den oprindelige festmiddag.
God fornøjelse og velbekomme!
Til retten drikker jeg en en bock. Se hvordan øl og mad passer sammen her.
Nogle bock du kan prøve.
Doppel Bock fra Krenkerup Bryggeri
Maj Bock fra Jacobsen
HP Bock andre fra Bryggeriet Refsvindinge
Lutefisk-kroketter med juleøl og baconmayonnaise
Ingredienser
Lutefisk-kroketter:
- 250 g benfri og kogt lutefisk
- 350 g kogte kartofler
- 1/2 løg finthakket
- 2 fed hvidløg finthakket
- 3 spsk olivenolie
- 1 æggeblomme
- 2 spsk finthakket bladpersille
- 3-4 spsk reduceret juleøl fx en mørk ale eller porter
- Salt og peber
- Hvedemel til panering
- 2 sammenpiskede æg til panering
- Pankorasp til panering
- Rapsolie til friturestegning
Ærtepuré:
- 300 g frosne fine ærter
- 3 spsk smør
- 2 spsk fløde
- 2 spsk reduceret juleøl
- Salt og peber
Baconmayonnaise:
- 2 stk æg
- 1 spsk dijonsennep
- 1 spsk citronsaft
- 2-3 spsk reduceret mørk øl
- 3 dl olivenolie
- Salt og peber
- 100 g stegt bacon finthakket
- 1 spsk finthakket bladpersille
Sådan gør du
Lutefisk-kroketter:
- Lad lutefisken dryppe godt af i et dørslag i cirka en time. Det er vigtigt at få så meget væske ud som muligt.
- Kør lutefisk og kogte kartofler i en foodprocessor til en jævn masse. Tilsæt den reducerede juleøl og smag til med salt og peber.
- Varm olivenolien i en pande og steg løg og hvidløg, indtil de er gyldne. Vend løgblandingen sammen med lutefisk- og kartoffelmassen.
- Vend æggeblommen og finthakket persille i blandingen. Massen skal have en fast konsistens, så du kan forme små kugler (ca. 4-5 cm i diameter). Hvis blandingen er for løs, tilsæt mere kartoffel.
- Form kroketterne og stil dem i køleskabet i mindst en time, så de kan sætte sig.
- Vend kroketterne først i hvedemel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i pankorasp. Gentag processen med æg og pankorasp én gang mere for en ekstra sprød panering.
- Varm rapsolie i en gryde til ca. 180°C og fritér kroketterne, indtil de er gyldne. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Ærtepuré:
- Kog ærterne i letsaltet vand i ca. 10 minutter. Hæld vandet fra.
- Tilsæt smør, fløde og reduceret juleøl. Blend til en glat puré.
- Smag til med salt og peber.
Baconmayonnaise:
- Kom æg, olie, dijonsennep og citronsaft i en høj beholder. Sæt en stavblender helt i bunden af beholderen og træk den langsomt opad.
- Når mayonnaisen er tyk, tilsæt den reducerede mørke øl og smag til med salt og peber.
- Rør stegt og finthakket bacon samt lidt finthakket persille i for ekstra farve.
- Server
Servering
- Anret de sprøde lutefisk-kroketter med en klat baconmayonnaise og ærtepuré ved siden af. Pynt med lidt ekstra persille eller stegt bacon for et festligt præg.
- Dette er en lækker og julet version af kroketter, der kombinerer klassisk lutefisk med øl og festlige krydderier!
