Mexicansk Mole med Øl – En Dybt Smagfuld Ret
Mole er en af de mest ikoniske retter fra det mexicanske køkken, en dyb og kompleks sauce, der ofte nævnes som en af verdens store kulinariske triumfer. Navnet “mole” stammer fra Nahuatl-ordet “mōlli,” som betyder sauce eller blanding. Traditionelt er mole en langsommelig proces med op til 30 ingredienser, men denne version kombinerer autentisk smag med en hurtigere tilberedning, takket være brugen af en god, mørk øl.
En Kort Historie om Mole
Mole har rødder tilbage til de gamle aztekere, der brugte chili og kakao i deres madlavning. Efter spaniernes ankomst blev mole en fusion mellem den oprindelige kultur og de nye ingredienser, som europæerne introducerede, herunder kanel og sukker. I dag findes der mange variationer af mole i Mexico, fra den rige og krydrede Mole Poblano til de lysere versioner som Mole Verde.
Denne mole er inspireret af de klassiske metoder, men giver et moderne twist med tilføjelsen af mørk øl, som tilføjer en fyldig og let bitter dimension til saucen.
En god mole er alsidig og kan bruges i mange sammenhænge. Her er nogle af de bedste måder at nyde denne smagfulde sauce på:
-
Over grillet kylling: Denne klassiske kombination lader molesaucen komme til sin ret, da kyllingens milde smag fremhæver mole’s komplekse noter. Jeg serverede den selv med grillet kylling, og det var en fantastisk smagsoplevelse.
-
Som sauce til enchiladas: Mole fungerer perfekt som en fyldig topping til enchiladas, fyldt med ost, kylling eller grøntsager.
-
Til tamales: Brug mole som en dyppe- eller overhældningssauce til tamales for en autentisk mexicansk oplevelse.
-
Med tofu eller grillet grønt: Mole er ikke kun til kød. Den er lige så fantastisk over grillet tofu eller bagte grøntsager som squash og aubergine.
-
Til risretter: En skefuld mole blandet med dampet ris kan stå alene som en enkel, men luksuriøs ret.
Mørk øl, som en porter eller stout, bringer en rigdybde til molesaucen. De let brændte noter fra øllet komplimenterer den bitre chokolade og de krydrede chilier på smukkeste vis. Samtidig gør det saucen mere kompleks uden at overdøve de andre ingredienser.
Hvis du ikke har en porter eller stout på lager, kan du eksperimentere med andre typer øl, men vælg en, der ikke er for bitter eller humlet, da det kan dominere saucen.
For at fuldende retten kan du pynte din mole med nogle enkle, men effektive elementer:
-
Ristede sesamfrø: Tilføjer en let crunch og en nøddeagtig smag.
-
Frisk koriander: Giver en frisk og urtet kontrast til saucens fyldighed.
-
Skiver af lime: For dem, der ønsker et syrligt touch, som kan skære igennem mole’s rigdom.
Mole er ikke kun en sauce; det er en oplevelse, der bringer folk sammen. I Mexico serveres mole ofte ved store fester og fejring af særlige lejligheder som bryllupper og helligdage. Ved at tilføje mole til dit middagsbord inviterer du en del af denne varme og fejring med ind i dit eget køkken.
Prøv denne nemme version af mole, og oplev, hvordan de komplekse smage af chili, chokolade og øl kan bringe noget helt specielt til din tallerken. Du vil ikke fortryde det!
Til retten drikker jeg en pilsner. Se hvordan øl og mad passer sammen her.
Nogle pilsnere du kan prøve.
Høker Bajer fra Hancock
Grønjægers Pilsner fra Bryghuset Møn
Økologisk Pilsner fra Herslev Bryghus
Mexicansk Mole med øl
Ingredienser
- 2 spsk olie
- 1 løg hakket
- 3 fed hvidløg hakket
- 2-3 stk tørrede chilier ancho, pasilla eller guajillo, udblødt i varmt vand og hakket
- 1 tsk kanel
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk stødt koriander
- 1/2 tsk røget paprika
- 50 g mørk chokolade grofthakket
- 2 stk tomater hakket (eller 1 dåse hakkede tomater)
- 1 dl mørk øl f.eks. porter eller stout
- 2 spsk peanutbutter eller usaltede peanuts, blendet til smør
- 1 spsk sukker eller honning
- 4 dl hønse- eller grøntsagsbouillon
- Salt og peber efter smag
Sådan gør du
- Udblød de tørrede chilier i varmt vand i 10-15 minutter, og fjern derefter stilke og kerner. Hak dem groft.
- Varm olien i en gryde, og sautér løg og hvidløg ved middel varme, indtil de er bløde og let gyldne.
- Tilsæt de hakkede chilier og alle krydderierne (kanel, spidskommen, koriander, paprika). Rør rundt i 1-2 minutter, indtil duftene frigives.
- Tilsæt tomaterne, øllet, og bouillonen. Lad det simre i 10 minutter.
- Rør chokolade og peanutbutter i, indtil de smelter og bliver en del af saucen.
- Brug en stavblender til at blende saucen, indtil den er glat og cremet. Smag til med sukker, salt og peber.
- Lad molesaucen simre i yderligere 10-15 minutter for at lade smagene udvikle sig.
- Server mole over grillet kylling, svinekød eller tofu.Brug den som sauce til enchiladas, tamales eller risretter.Pynt med ristede sesamfrø og frisk koriander.