🍆 Fyldte Hasselback-auberginer med oksekød og øl
Smagfulde auberginer i smuk forklædning – med mørk øl i saucen og varme krydderier i farsen
🥄 En ret, der kræver ske
Når auberginen skæres i fine hasselback-snit og fyldes med en krydret fars af oksekød og varme krydderier, bliver det både elegant og rustikt. Det ligner noget fra en fusionsrestaurant, men smager som noget fra et familiært middagsbord.
Den mørke øl giver saucen både fylde og kompleksitet – især hvis du vælger en bock eller porter. Når retten bages, sker der det smukke, at kødet karamelliseres i overfladen, mens auberginerne suger al den gode smag til sig.
🍺 Øl i maden
I denne opskrift bruges øl ikke bare som smagsgiver – den er en bærende del af retten. Øllen blandes med tomatpuré og krydderier til en rig og rund sauce, der bager sig tæt omkring auberginerne.
Du kan med fordel vælge:
-
Bock – hvis du vil have sødme og malt.
-
Porter – hvis du vil have ristede noter og dybde.
🌿 Krydring med inspiration fra Mellemøsten
Farsen får varme fra paprika og spidskommen – og et strejf af kanel, hvis du tør. Det giver lige den kant, som løfter retten fra hverdagsmad til “wow, det her skal vi lave igen”.
Du kan også erstatte oksekødet med lammekød, hvis du vil give det endnu mere karakter. Eller servere den vegetarisk med en linse- eller svampefars.
🥖 Hvad skal man servere til?
Retten kan serveres som den er – eller med lidt ris, bulgur eller bare et godt brød, som kan suge den sidste skefuld sauce op. Frisk koriander eller persille giver et grønt løft på toppen.
🔄 En ret med potentiale
Fyldte hasselback-auberginer er en ret, du kan lege videre med. Skift krydderierne ud, brug svinekød eller plantefars, tilføj feta i snittene, eller drys med ristede pinjekerner ved servering. Den kan være både enkel og ekstravagant – alt efter hvad du lægger i den.
Til retten drikker jeg en en bock. Se hvordan øl og mad passer sammen her.
Nogle bock du kan prøve.
Doppel Bock fra Krenkerup Bryggeri
Maj Bock fra Jacobsen
HP Bock andre fra Bryggeriet Refsvindinge
Fyldte Hasselback-auberginer med oksekød og øl
Ingredienser
- 2 store auberginer
- 350 g hakket oksekød eller lammekød
- 1 løg revet
- 2 fed hvidløg finthakket
- 2 spsk tomatpuré
- 1 tsk paprika
- ½ tsk kanel valgfri
- 1 tsk spidskommen
- Salt og peber
- 1 glas mørk øl ca. 2 dl, gerne bock eller porter
- 1-2 dl vand
- 3 spsk olivenolie
- Evt. lidt frisk persille eller koriander til servering
Sådan gør du
- Start med at skære dine auberginer i hasselback-stil: Læg dem mellem to spisepinde og lav tynde snit hele vejen ned, uden at skære helt igennem. Læg dem derefter i letsaltet vand, mens du forbereder fyldet.
- Riv løget og hak hvidløget fint. Bland det med hakket oksekød, lidt tomatpuré, paprika, spidskommen, salt, peber og et nip kanel for varme.
- Når farsen er klar, tager du auberginerne op, tørrer dem og begynder forsigtigt at fylde fars ind mellem snittene – form dem som små kupler, så det hele holder sammen.
- Læg de fyldte auberginer i et ildfast fad. Varm en pande op med olivenolie, smelt lidt smør og svits tomatpuré kort. Hæld øl og lidt vand i, smag til med salt og peber, og hæld saucen over auberginerne.
- Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 40 minutter, indtil de er møre og har suget al den gode smag til sig. Server med frisk persille og evt. lidt brød til at suge saucen op med.
Seneste kommentarer