Jeg har nu prøvet i flere omgange at lave den perfekte Pastrami Sandwich, som du får den på Katz Deli i New York. Der hvor Meg Ryan fik sin orgasme ved at spise den (eller var det fake?) Vejen til en god pastrami går igennem en god Corned Beef.
Det hele ligger i lagen. Jeg har prøvet med forskellige øl og lagekrydderier og har endt på denne. En Imperial Stout fra Midtfyns Bryghus (Sponseret) Når den sprænges i så mange dage kan man smage forskel om det er Stout, Belgisk Ale eller Pilsner. Alle er gode men jeg endte på Stouten
I denne opskrift har jeg brugt min Corned Beef til Pastrami – men den kan også bruges som egen ret. Som f.eks til Corned Beef med kål. Bare søg på opskriften! Eller her er 30 opskrifter med Corned Beef
Til Corned Beef vil jeg drikke en Bock til. Se hvordan øl og mad passer sammen her.
Stout Corned Beef
Ingredienser
- 2 kg oksespidsbryst
- 3 l Stout
- 170 g salt
- 2 tsk nitritsalt (hvis du vil have rødt kød)
Lage krydderier
- 2 spsk hele peberkorn
- 7,5 cm kanelstang
- 2 spsk dildfrø
- 1 spsk chiliflager
- 1 spsk sennepsfrø ikke vigtigt hvilken farve
- 1 spsk korianderfrø
- 1 spsk sellerifrø
- 4 stk Laurbærblade
- 1 tsk tørret timian
- 1 tsk revet ingefær
- 2 tsk stødt allehånde
- 1 tsk hele nelliker
Sådan gør du
- Kog op lagen. Først stout og salt
- I en morter støder du kanelstænger og peberkorn. De skal være groft stødt. Knus laurbærblade i grove flag Læg det i lagen med resten af krydderierne og kog op.
- Lad lagen køle til den er helt kold
- Tag frem spidsbrystet. Skal du lave pastrami behøver du ikke gøre noget med brystet, skal du lave kun Corned Beef kan du trimme bort det overskydende fedt)
- I en stor beholder eller store fryseposer lægger du spidsbrystet i lagen. Det skal være godt med lage da, kødet suger den til sig. Jeg brugte store fryseposer som jeg så vendte daglig. Nu skal den ligge i lagen i 5-7 dage.
- Du har nu Corned Beef- se opskrifter du kan bruge den til over. Jeg laver pastrami - se du videre på Pastrami opskriften her på sidenhttp://xn--logfolk-p1a.dk/imperial-pastrami/
- Eller du kan lave traditionel Corned Beef med Kål
Hej,
Syntes ikke at jeg kan se i opskriften hvor lang tid kødet skal have i tilberedningen – og kan ikke finde opskriften “corned beef med kål” på siden.
Mvh
Tommy
Hej
Du har Corned Beef efter de 5-7 dage . hvor længe den skal have kommer and på opskriften. Jeg har nu lagt ind en opskrift på den med kål. Lægger ind et par andre også… Beklager den dårlig forklaring.
Mvh
JE
Hej Jeric..
Har siddet og læst opskriften et par gang eller 4.. Og jeg kan stadig ikke forstå..
Skal køddet ikke tilberedes efter lagerprocessen.. ? For de andre opskrifter jeg har kunne finde skal køddet koges efter lageringen..
Hej
Som jeg skriver i teksten; “I denne opskrift har jeg brugt min Corned Beef til Pastrami – men den kan også bruges som egen ret. Som f.eks til Corned Beef med kål. Bare søg på opskriften! Eller her er 30 opskrifter med Corned Beef” Det er bare at trykke på linket 🙂