🌯 Vegansk Øl-Döner med Knoldselleri
En kebabrulle, der smager så godt, at selv min kone klappede i hænderne
Der er noget ved duften af ristede krydderier, karameliseret selleri og varm pitabrød, der sender én direkte til gadehjørnerne i Berlin eller Istanbul. Men i denne version er der hverken kød eller animalsk fedt i spil – bare plantekraft, øl og kærlighed til smagen.
Jeg havde længe kigget efter en måde at få den der döner-tekstur frem uden seitan eller sojaprodukter. Og her kom sellerien på banen – skåret i ultratynde skiver, marineret i en krydret øl-eddikeblanding og bagt i lag, indpakket som en mini-kebabrulle. Resultatet? Sprødhed i kanterne, saftighed i midten og masser af smag i munden bagefter.
Og bedst af alt: min hustru var helt vild med den. Hun er normalt ikke typen, der falder i svime over selleri, men denne version ramte noget – “den har en meget autentisk smag,” sagde hun, og jeg tror faktisk, hun tog en ekstra portion uden at sige det højt.
🍺 Øl som smagsløfter
Marinaden er ikke bare et krydderibad – den er en smagsbombe med øl som løftestang. Jeg brugte en mørk lager denne gang, men en brown ale eller mild porter fungerer lige så godt. Øllen giver fylde, dybde og en karamelliseret kant, som løfter hele retten op på næste niveau.
🫓 Hvad spiser man til?
Den her selleri-döner smager fantastisk i:
-
lune pitabrød eller fladbrød
-
med syrlig rødkålssalat og syltede rødløg
-
og selvfølgelig en vegansk hvidløgsdressing eller tahinsauce til at binde det hele sammen.
Friske krydderurter som mynte og persille giver et friskt modspil – og en kold øl ved siden af gør bestemt heller ikke noget.
🔥 Tips
Du kan grille sellerien i ovn eller på grill – bare husk at pak det godt ind i starten og giv den høj varme til sidst for sprøde kanter. Og ja, det tager lidt tid, men du bliver belønnet med kebabstemning uden at savne kødet.
Til retten drak jeg en brun beligisk ale. Se hvordan mad og øl passer sammen her.
Her er nogle eksempler over brown øl til maden.
Svaneke Brown Ale
Fanø Vadehav
Funky Santa fra Midtfyns Bryghus
Vegansk Øl-Döner med Knoldselleri
Ingredienser
Marinade:
- 100 ml rødvinseddike
- 50 ml mørk øl fx brown ale, mørk lager eller en mild porter
- 25 ml olivenolie
- 3 spsk brun farin
- 5 spsk krydderiblanding se nedenfor
Krydderiblanding - kan laves på forhånd:
- 1 tsk af hver: kanel chiliflager, sort peber, hvidløgspulver, spidskommen, allehånde, gurkemeje, korianderfrø (knust)
- 1 spsk paprika sød
- 1 spsk røget paprika
- 2 spsk tørret oregano
- 2 spsk salt
Selleri:
- 500 g knoldselleri skrællet og skåret i tynde skiver (ca. 2 mm)
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 200°C (varmluft) eller grillen til 220 °C
- Bland ingredienserne til marinaden grundigt.
- Vend selleriskiverne godt i marinaden – brug hænderne og sørg for, at alle skiver er dækket.
- Stabl og tryk selleriskiverne sammen på spyd eller i en tæt pakke, og pak dem godt ind i folie – eller læg dem i et ovnfast fad dækket med folie.
- Bag sellerien tildækket i 1½ time ved 200°C.
- Fjern folien og bag videre i 20 minutter ved 200°C.
- Skru op til 250°C, og bag i yderligere 15 minutter uden låg, mens du pensler med resten af marinaden for at få sprøde, karamelliserede kanter.
- Skær i tynde strimler som dönerkød og server straks.
🫓 Servering
- Pitabrød eller fladbrød
- Syrlig kålsalat (rødkål, citron, olie)
- Syltede agurker eller rødløg
- Vegansk hvidløgsdressing eller tahin-yoghurtsauce
- Friske krydderurter (fx mynte og persille)
