Vegetarisk “Flæskesteg” med Kålrabi og Øl: Et Perfekt Plantebaseret Alternativ

I takt med at flere og flere vælger en plantebaseret livsstil, bliver der udviklet kreative alternativer til vores mest elskede traditionelle retter. En af dem er flæskestegen – et ikon på julebordet. For dem, der ønsker at beholde den klassiske julestemning uden at gå på kompromis med deres vegetariske eller veganske principper, er en plantebaseret version med kålrabi og øl det perfekte valg.

Smag og tekstur

Den plantebaserede “flæskesteg” lavet med kålrabi eller andre rodfrugter som sød kartoffel eller knoldselleri formår at genskabe den klassiske kombination af salt, krydderier og sprødhed. Kålrabiens faste tekstur giver en fornemmelse, der minder om den traditionelle steg, mens en røget marinade baseret på mørkt øl tilfører dybde og smag. Øllen tilfører også en let sødme og bitterhed, som komplementerer de klassiske krydderier som laurbærblade og nelliker, hvilket gør retten endnu mere aromatisk.

Brugsmuligheder

Denne version af flæskestegen er alsidig og kan serveres på flere måder, alt afhængig af dit julebord. Udover som den vanlige, kan du  for eksempel servere den som:

  • Smørrebrød på rugbrød: Læg skiver af den plantebaserede “flæskesteg” ovenpå friskbagt rugbrød og tilsæt rødkål for en klassisk kombination, der både er mættende og smagfuld.
  • Juletallerken: Hvis du vil sammensætte en større julemiddag, passer denne kålrabi-flæskesteg perfekt sammen med klassiske tilbehør som kartofler, brun sauce og rødkål. Du kan endda parre den med en kålrabi-“and” for at skabe et fuldendt plantebaseret julemåltid.
  • Sandwich: For en lettere servering kan du også bruge resterne af flæskestegen som fyld i en sandwich med friske grøntsager og en sennepsdressing. Det er en hurtig og velsmagende måde at genbruge stegen på.

Himalaya Saltblok eller ovn?

En særlig detalje i denne opskrift er brugen af en Himalaya saltblok til stegning, som tilfører en naturlig saltet smag og hjælper med at give en sprød overflade. Hvis du ikke har en saltblok, fungerer ovnen eller grillen også glimrende. Det vigtigste er at lade stegen karamellisere og blive sprød på overfladen, så den får den velkendte struktur og smag.

Et nyt twist på en klassiker

Denne ret er ikke kun et plantebaseret alternativ, men også en fejring af, hvordan vi kan forny og tilpasse traditioner til en mere bæredygtig fremtid. Den plantebaserede “flæskesteg” med kålrabi og øl giver julen den samme varme og velkendte smag, som vi kender fra de traditionelle retter, men med et nyt twist.

Uanset om du er vegetar, veganer, eller bare ønsker at prøve noget nyt til julen, er denne kålrabi-baserede ret et lækkert og tilfredsstillende valg, som vil imponere både gæster og familien.

Velbekomme!

I billedet under er det også Kålrabi “and”

Til retten drak jeg en brun beligisk ale.  Se hvordan mad og øl passer sammen her.

Her er nogle eksempler over brown øl til maden.
Svaneke Brown Ale
Fanø Vadehav
Funky Santa fra Midtfyns Bryghus

Vegetarisk "Flæskesteg" med Kålrabi og Øl

Dejlig plantebaseret alternativ til Flæskesteg
5 fra 1 stemme
Forb. tid 15 minutter
Tilb. tid 1 time 20 minutter
Samlet tid 1 time 35 minutter
Ret Hovedret
Køkken Dansk, Grill, vegetar
Antal 4 personer

Ingredienser
  

Flæskesteg

  • 1 stk stor kålrabi eller sød kartoffel, knoldselleri som alternativer
  • 14 stk laurbærblade
  • 10 stk nelliker
  • 4 spsk olivenolie
  • 2 tsk salt
  • Peber efter smag

Marinade/Bastesauce med øl:

  • 3 fed hvidløg finthakket
  • 1/2 dl sojasauce brug glutenfri om nødvendigt
  • 1/2 dl mørkt øl fx bayer eller stout for en fyldigere smag
  • 1 spsk mørk sirup eller honning
  • 1 tsk røget paprika for en røget smag
  • 1 spsk dijonsennep
  • 1 spsk balsamicoeddike for en syrlig touch
  • 1 tsk tørret timian
  • 1 spsk olivenolie

Sådan gør du
 

Stegning/Grilling

  • Hvis du bruger himalaya saltblok:
    Start med en kold blok: Placer saltblokken på en kold grillrist eller en kold ovn. Det er vigtigt at starte fra kold tilstand for at undgå termisk chok, som kan få blokken til at revne.
    Gradvis opvarmning:
    Første trin: Opvarm blokken langsomt ved lav varme i ca. 15-20 minutter.
    Andet trin: Øg varmen til medium og lad blokken opvarmes i yderligere 15-20 minutter.
    Tredje trin: Øg varmen til høj og opvarm blokken i yderligere 15-20 minutter, indtil den er meget varm
    Test for varme: For at teste om blokken er varm nok, kan du stænke et par dråber vand på blokken. Hvis vandet sizzler og fordamper med det samme, er blokken klar til brug.
  • Hvis du ikke bruger saltblok:
    Forvarm din ovn eller grill til 200 °C
  • Skræl kålrabien og del din kålrabi i store, passende stykker. Skær stykkerne, så de minder om en "flæskesteg". Læg dem på bagepapir og pensl med olivenolie, salt og peber.
  • Læg dem på bagepapir og pensl med olivenolie, salt og peber.
  • Pak kålrabiskiverne ind i folie eller bagepapir, og bag i ca. 30 minutter, indtil de er møre.
  • Mens kålrabien bager, blandes alle ingredienserne til marinaden: hvidløg, sojasauce, mørkt øl, sirup/honning, røget paprika, dijonsennep, balsamicoeddike, timian og olivenolie. Rør godt sammen.
  • Pak dem ud og lad dem køle af
  • Når kålrabien har kølet lidt af, skæres der forsigtigt riller hen over toppen, uden at skære helt igennem. Stik laurbærblade og nelliker ned i rillerne.
  • Pensl kålrabien med marinaden, og læg den tilbage i ovnen/grillen uden bagepapir. Bag i yderligere 40 minutter ved 200 °C, og pensl med mere marinade hver 5-10 minut for at opnå en lækker karamelliseret overflade.
  • Efter sidste pensling tages kålrabien ud af ovnen og hviler i et par minutter, inden den serveres.

Servering

  • Du kan servere som smørrebrød på rugbrød og med rødkål
  • Server som du ville servere din flæskesteg med kartofler og rødkål (her også med en kålrabi"and"
  • Du kan også bruge den som en del af en større juletallerken
  • Den kan også serveres som sandwich

Noter

Opskrift nr 477
Denne opskrift er inspireret af Umut Sakarya's teknik når han lavede sin steg af Græskar  men jeg har brugt andre råvarer og stegeteknikker.  Prøv dig frem videre!
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var
.