En Lækker Variation: Osso Buco di Pollo

Osso Buco er en elsket klassiker, der oprindeligt stammer fra Lombardiet i Italien. Den traditionelle version med kalveskank er fyldt med dybe smage og en rig sauce, men hvad sker der, når vi tilføjer en lettere og mere hverdagsvenlig ingrediens som kylling? Svaret er Osso Buco di Pollo – en ret, der er lige så smagfuld og samtidig nemmere at tilberede, perfekt til både familiefester og en afslappet middag.

En Lættere og Hurtigere Osso Buco

Ved at erstatte kalveskanken med kylling får retten en lettere karakter, der stadig bevarer den varme og komfort, vi forbinder med Osso Buco. Kyllingelår eller overlår med skind og ben tilfører dybde og saftighed til retten, mens tilberedningstiden forkortes betydeligt. Det gør denne variation til et oplagt valg, når tiden er knap, men du stadig ønsker at imponere.

Retten kombinerer sautérede løg, gulerødder, selleri og hvidløg, der langsomt simrer i en base af lys øl, tomater og hønsefond. Smagene balanceres smukt med sprøde stykker af pancetta og tilførelsen af frisk gremolata, der giver et syrligt og aromatisk pift.

Gremolata: Den Perfekte Topping

Ingen Osso Buco er komplet uden gremolata – en simpel blanding af citronskal, appelsinskal, hvidløg og frisk persille. Men gremolata er langt mere end blot pynt. Det friske og syrlige element er som en smagsforstærker, der lyser retten op og giver den et ekstra lag af kompleksitet.

Udover at være perfekt til Osso Buco, kan gremolata også bruges på andre måder:

  • Drys den over grillede fisk eller skaldyr for et frisk twist.

  • Brug den som topping til grøntsagssupper for ekstra smag.

  • Bland den i en varm salat med grillede rodfrugter.

  • Tilsæt den til en simpel pasta med olivenolie og parmesan.

Gremolata er en hurtig måde at give selv de enkleste retter et strejf af elegance.

Hvorfor Vælge Kylling?

Kylling er ikke kun et lettere alternativ – det er også en mere tilgængelig og ofte billigere ingrediens end kalveskank. Den absorberer smagene fra saucen på en fantastisk måde og bliver mør og saftig, når den tilberedes langsomt. Samtidig gør kyllingens hurtigere tilberedningstid retten mindre tidskrævende, uden at gå på kompromis med smagen.

Servering og Tilbehør

Server Osso Buco di Pollo med cremet kartoffelmos, der suger den velsmagende sauce til sig, og top det hele med en generøs skefuld gremolata. Hvis du vil have noget ekstra, kan du tilføje en sprød grønkålssalat med granatæblekerner eller en skive friskbagt surdejsbrød.

Denne variation af Osso Buco er en ny favorit i klassikerens klæder – en ret, der både tilfredsstiller og overrasker!

Velbekomme!

Osso Buco Di Pollo

Dejlig variation af Osso Buco
5 fra 3 stemmer
Forb. tid 20 minutter
Tilb. tid 40 minutter
Samlet tid 1 time
Ret Hovedret
Køkken Europæisk
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 4-6 stk kyllingelår eller overlår gerne med ben og skind for ekstra smag
  • 150 g pancetta i tern
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • 2 stk løg grofthakkede
  • 3 stk gulerødder skåret i skiver
  • 2 stk selleristilke skåret i skiver
  • 3 fed hvidløg finthakkede
  • 2 dl lys øl f.eks. pilsner
  • 1 ds hakkede tomater ca. 400 g
  • 2 dl hønsefond

Gremolata

  • 1/2 tsk citronskal
  • 1/2 tsk appelsinskal
  • 1 fed hvidløg
  • 2 tsk bredbladet persille hakket

Sådan gør du
 

  • Steg pancetta
  • Krydr kyllingestykkerne med salt og peber. Varm olivenolie i en gryde, og brun kyllingestykkerne godt på begge sider. Tag dem op og læg til side.
  • I samme gryde sauteres løg, gulerødder, selleri og hvidløg, indtil de bliver bløde og aromatiske.
  • Deglazér med øl
  • Hæld lys øl i gryden, og skrab bunden for at løsne de karamelliserede stykker. Lad det simre i 2-3 minutter.
  • Tilsæt tomater og fond
  • Tilsæt hakkede tomater, hønsefond, laurbærblad og tørrede krydderurter. Rør rundt og læg kyllingen tilbage i gryden.
  • Lad retten simre ved lav varme i ca. 30-40 minutter, indtil kyllingen er mør og gennemtilberedt. Vend stykkerne forsigtigt undervejs.
  • Kombiner alle gremolata ingredienser i en lille skål.
  • Serveres med kartoffelmos, sauce fra gryden og toppet med gremolata, Nyd det!

Noter

Opskrift  507
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var