Taginen, du ikke vidste, du havde brug for
At modtage en tagine som gave kan føles som en rejseinvitation til det nordafrikanske køkken. Men hvad skal du tilberede først? Skal det være lam eller fisk? Hos os blev valget fisk, og resultatet var en uimodståelig marokkansk fisketagine med en øl-tvist.
Chermoula: Marinaden, der gør forskellen
Chermoula er kernen i denne ret. Den kombinerer frisk koriander, hvidløg, varm paprika, spidskommen og en let syrlig citron. Men det, der virkelig løfter smagen, er et skvæt øl – i vores tilfælde en frisk Sunshine fra Midtfyns Bryghus. Øllet tilfører ikke kun en dybere smagsprofil, men skaber også en forening mellem det nordafrikanske køkken og nordisk ølkultur.
Madlavning med tagine: Mere end en gryde
Taginen er ikke bare et dekorativt stykke kogegrej; det er en gamechanger i køkkenet. Den koniske form skaber det perfekte mikromiljø for smagene at blande sig. Ved lav varme bliver ingredienserne møre og smagsintense, mens aromaerne bliver i retten. Det er en oplevelse at løfte låget og lade den dampende duft fylde køkkenet.
Øl og mad: Perfekt harmoni
Til vores fisketagine valgte vi at drikke en Moonshine – dens lette, frugtige noter komplimenterede retten fantastisk. Hvis du foretrækker noget mildere, kan en Sunshine eller en klassisk pilsner også være et fremragende valg. Kombinationen af øl og mad er et eventyr i sig selv, og denne ret viser, hvordan de to kan forstærke hinanden.
En søndag, der blev til noget særligt
Der er noget magisk ved at lave en ret, der kræver lidt ekstra tid og kærlighed. Vores marokkanske fisketagine blev akkompagneret af min hustrus persiske ris, og sammen skabte det en søndagsmiddag, vi sent vil glemme.
Den møre fisk, de krydrede kartofler og den intense sauce kombinerede smagsnuancer på en måde, der gav os lyst til straks at planlægge den næste ret i taginen.
Inspiration til dit næste måltid
Hvis du har en tagine, er det tid til at tage den ned fra hylden. Prøv at lave noget, der kombinerer nye smage med kendte ingredienser. Og husk – med et skvæt øl kan du altid tilføje en ekstra dimension til retten. Lad taginen være starten på dit eget kulinariske eventyr!
Morokkansk Fisketagine med ale
Ingredients
Marokkansk Chermoula Marinade
- 1 bundt koriander finhakket, kun små blade og små stængler
- 4 fed hvidløg finhakket
- 2 spsk malt paprika
- 1 spsk malt spidskommen
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk Cayennepeber
- 1 stk citron saften fra en lille citron
- 1/4 tsk safran smuldret
- 3 spsk olie
- 1 dl øl brugte Sunshine fra Midtfyns Bryghus
Fisketagine
- 2 kg torsk eller anden fast fisk
- 1 stk chermoula marinaden fra opskriften over
- 2 stk peberfrugt hvilken som helst farver
- 80 ml Olivenolie
- 1 stk Løg skåret i ringe
- 1 stk gulerod skåret i tynde pinde
- 2 stk Kartofler store, skåret i tynde skiver
- 1 tsk ingefær
- 1/2 tsk gurkemeje
- 1/2 tsk Peber
- 1 ksnps safran
- 2-3 stk tomater fjern frø og skær i skiver
- 1 stk citron skåret i tynde skiver
- 1 håndfuld røde oliven
- Salt og peber
Instructions
- Samle alle ingredienser
- Bland alle til ingredienser chermoula godt, og denne marinade skal bruges i denne opskrift, men kan også bruges til at marinere kød eller grønsager
- Hæld øllet i bunden af et fad og læg fiskefileterne i øllet.
- Dæk fisken med halvdelen af chermoulaen, og set resten på køl.
- Dæk til fisken, og lad den marinere i to timer eller natten over. Vend et par gange
- Steg peberfrugterne, skræl og fjern alle frø. Skær de i strimler. Sæt til side.
- Hæld olivenolien i en tagine, og fordel løgskiverne over bunden. Læg gulerodsstænger i kryds i midten for at danne en seng til fisken.
- Bland kartoffelskiverne med ingefæren, salt, peber, gurkemeje og safran, og arranger kartoflerne rundt om taginen. Top kartoffelen med tomatskiverne, og fordel derefter den reserverede chermoula over grøntsagerne.
- Læg fisken og marinade i midten af taginen, og arranger strimlerne af peber oven på fisken på en dekorativ måde. Pynt taginen med citron og oliven, og drys salt og peber over det hele.
- Dæk taginen og kog i grillen eller ovnen på lav til medium-lav varme i 1 til 1 1/2 time, eller indtil fisken og kartoflerne er færdige. Reducer saucen om nødvendigt, indtil den er ret tyk og for det meste olie. (Hvis du føler, at der er en overdreven mængde væske i taginen, er det nemmest at skubbe saucen i en gryde for at reducere den, og derefter hældes saucen tilbage over fisken inden servering.)
- Server taginen direkte fra skålen, hvori den blev kogt, med ris og marokkansk brød til opsamling af fisk og sauce.
- Nyd den!
Seneste kommentarer