Betalt samarbeide med Backyard Living og Midfyns Bryghus
Når sommeren kommer, og grillen bliver tændt, er det ikke kun dem, der spiser kød, der skal have glæde af lækker, røget og grillet mad. Vegatar grillmad har haft en enorm stigning i popularitet i de senere år, og en særlig favorit, der har vundet hjerter (og maver) over hele verden, er Røgede Tofu “Burnt Ends”.
Traditionelt er “burnt ends” udsøgte bidder af røget oksekød, specifikt fra brystet, som er dobbelt røget og glaseret med barbecue sauce for at opnå en intens, sød og røget smag. Men hvad sker der, når vi tager denne teknik og anvender den på et vegetarisk alternativ som tofu?
Tofu, lavet af sojabønner, er kendt for sin evne til at absorbere smag og for sin alsidige tekstur, hvilket gør det til en fremragende kandidat til denne metode. Når tofu bliver forvandlet til “burnt ends”, skifter det karakter fra et simpelt plantebaseret protein til et rigtigt grillmåltid, der kan tilfredsstille selv den mest krævende gane.
Den første nøgle til at opnå perfekte tofu “burnt ends” er marinaden som krydrer base. Den anden hemmelige ingrediens er øl. Ikke kun tilføjer den dybde og kompleksitet til smagen, men alkoholen i øl hjælper også med at mørne tofuen, hvilket resulterer i en blødere, saftigere tekstur. Jeg bruger øl både i grøntsagsfonden (50/50 lys ale og vand) og porter i marineden.
Men det er den sidste trin – glaseringen – der virkelig forvandler disse tofu tern til “burnt ends”. En rig, sød og røget barbecue sauce, styrket med mere øl og brun sukker, bliver kogt ned til en tyk glasur, der hældes over de røgede tofu tern. Det endelige resultat er røgede tofu “burnt ends” – søde, salte, røgede og absolut lækre.
Så næste gang du planlægger en grillfest, glem ikke de veganske muligheder. Røgede tofu “burnt ends” er ikke kun en fantastisk plantebaseret grillmulighed, men de er også en samtalestarter, der vil imponere alle dine gæster – uanset om de er vegetarer eller kødædere. Giv dem et forsøg, og oplev en helt ny side af vegetarisk grillmad.
Vi drak selvfølgelig en god IPA til. Se hvordan øl og mad passer sammen her.
Her er nogle gode IPA.
Midtfyns Double IPA
Beer Here Hop Punch
Amager Bryghus – Wookiee IPA
Røgede Tofu Burnt Ends
Equipment
- Traeger Ranger
Ingredienser
Marinade
- 3 spsk Grøntsagsfond (med 50/50 Lys ale og vand)
- 3 spsk sojasauce
- 3 spsk olie
- 1,5 spsk mørk sirup
- 1,5 spsk tomatpuré
- 2 tsk Sriracha Sauce
- 2 tsk balsamico
- 2 tsk porter
Tofu
- 800 g Tofu Frim
- 2 spsk olie
- 3 spsk BBQ Rub Jeg brugte Memphis Rub
- 1,5 tsk kartoffelmel eller Maizena
- 100 g BBQ Sauce jeg brugte Kansas City BBQ Sauce
- 3 spsk smør
Sådan gør du
- Tænd for din rygeovn/grill til 110ºC. Hold den temperatur konstant
- Dræn tofuen, men lad være med at trykke vandet ud. Vi vil have vandet derinde indtil videre, fordi røg klæber bedst til vandet. Skær tofublokke i 3 cm terninger, smid dem i omkring 2 spsk olie, og spred dem derefter ud på en smurt grillmåtte eller bakke
- Sæt bakken i din rygeovn og ryg tofuen ved 110ºC, indtil den føles meget fastere og kanterne er gyldenbrune af røg, cirka 2 1/2 til 3 timer
- Fjern tofuen med en grillspatel, og flyt den over i marinaden i beholderen(du kan også bruge frysepose), mens den stadig er varm. Luk og ryst beholderen for at fordele marinaden og dække alle sider på tofuen. Stil straks på køl, og køl derefter natten over. I løbet af den tid skal du ryste beholderen for at fordele marinaden igen.
- Næste dag tænder du for din rygeovn igen, denne gang til 150ºC. Bland sammen BBQ rub og kartoffelstivelse eller majsstivelse i en mellemstor skål. Link til Rub: https://xn--logfolk-p1a.dk/memphis-bbq-rub/
- Fjern tofuen fra marinaden og smid den i rub-blandingen. Smør grillmåtten igen, og sæt derefter tofuen tilbage på måtten eller bakken, og spred ternene ud. Sæt bakken tilbage i rygerovnen, og ryg indtil kanterne er sprøde og forkullede, cirka 1 time.
- Fjern tofuen med en grillspatel og bland ind i BBQ saucen. Hæld de tilbage til bakken og i rygeovnen en sidste gang, indtil saucen tykner, cirka 15 minutter. Pensl forsigtigt med mere sauce og fortsæt med at ryge, indtil et lag af sauce sætter sig, cirka 15 minutter.
- Fjern og smid smørret i, indtil det er godt dækket. Serveres varm.
