Brunswick Stew – En Amerikansk Klassiker med Øl og Rester fra Grillen
Brunswick Stew er en af de retter, der bringer varme og glæde til bordet. Denne amerikanske gryderet har rødder i både Georgia og Virginia og er en sand klassiker i det sydlige USA. Selvom dens oprindelse diskuteres, er én ting sikker: Brunswick Stew er en rig, smagfuld og alsidig ret, der er perfekt til at udnytte rester fra grillen.
Historien bag Brunswick Stew
Historien om Brunswick Stew går tilbage til 1800-tallet, hvor den blev tilberedt over bål af jægere, som brugte vildt, sæsonens grøntsager og en god portion tid til at frembringe en smagfuld ret. Den oprindelige version menes at have indeholdt egern eller kanin, men i dag er pulled pork eller pulled chicken de mest populære proteiner. Retten har udviklet sig til en elsket comfort food, hvor tomater, majs, bønner og krydderier danner en fyldig base.
Perfekt til rester fra grillen
En af de bedste ting ved Brunswick Stew er, at den fungerer fremragende med rester. Hvis du har lavet pulled pork eller pulled chicken til en barbecue og har noget til overs, er denne ret en ideel måde at forvandle resterne til en ny og smagfuld oplevelse. Øllet i opskriften bidrager med dybde og kompleksitet, især hvis man vælger en mørk øl som brown ale eller porter. Sammen med Worcestershire sauce og røget paprika får retten en rig smag med en dejlig balance mellem det røgede, søde og krydrede.
Vegetariske variationer af Brunswick Stew
Hvis du vil lave en plantebaseret version af Brunswick Stew, er der flere gode alternativer til det traditionelle pulled kød:
-
Jackfruit: Den perfekte erstatning for pulled pork, da den har en lignende tekstur og let absorberer smagene fra retten.
-
Svampe: Østershatte eller portobellosvampe, revet i strimler, giver en kødlig konsistens og umamirig smag.
-
Røget tofu eller tempeh: Kan hakkes eller smuldres for en fyldig, proteinrig variation.
-
Linsestuvning: Grønne eller brune linser giver en solid base og en cremet konsistens.
Den ultimative comfort food
Brunswick Stew er en ret, der egner sig perfekt til kolde dage, hvor man har brug for noget varmt og mættende. Server den rygende varm med cornbread eller et godt stykke brød, og du har en klassiker, der aldrig skuffer.
Uanset om du går med den klassiske version med pulled meat eller en vegetarisk variant, så er Brunswick Stew en fantastisk måde at samle familie og venner omkring bordet – en ret, der både emmer af tradition og innovation.
Til retten drak jeg en brun beligisk ale. Se hvordan mad og øl passer sammen her.
Her er nogle eksempler over brown øl til maden.
Svaneke Brown Ale
Fanø Vadehav
Funky Santa fra Midtfyns Bryghus
Brunswick Stew
Ingredients
- 500 g pulled pork eller pulled chicken eller en blanding
- 200 g bacon i tern
- 1 stk løg hakket
- 2 fed hvidløg hakket
- 1 stk rød peberfrugt i tern
- 1 stk grøn peberfrugt i tern
- 2 spsk tomatpuré
- 1 ds hakkede tomater 400 g
- 3 dl kyllinge- eller svinefond
- 2 dl mørk øl fx brown ale eller porter
- 2 spsk Worcestershire sauce
- 1 tsk røget paprika
- 1/2 tsk cayennepeber kan justeres
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk tørret timian
- 150 g frosne ærter
- 150 g majs frisk, frossen eller fra dåse
- 1 ds butterbeans eller kidneybønner drænet og skyllet (eller udelades)
- 1 spsk æblecidereddike
- 1 spsk brun farin
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie eller smør til stegning
Instructions
- Steg bacon i en stor gryde ved middel varme, til det er sprødt. Tag det op, og lad det dryppe af på køkkenrulle.
- Sautér løg, hvidløg og peberfrugter i baconfedtet (tilsæt evt. lidt olie) i ca. 5 minutter, til de bliver bløde.
- Tilsæt tomatpuré og lad det stege kort for at udvikle smagen.
- Hæld hakkede tomater, fond og øl i gryden. Rør godt rundt.
- Tilsæt Worcestershire sauce, paprika, cayennepeber, oregano og timian. Lad det simre i 15 minutter.
- Rør pulled pork eller kylling i sammen med bacon, majs, bønner og ærter. Lad det simre yderligere 10-15 minutter.
- Smag til med æblecidereddike, brun farin, salt og peber.
- Server rygende varm, gerne med cornbread eller et godt stykke brød.
- Brunswick Stew er en perfekt comfort food, og øllet giver en dybde, der passer godt til den røgede smag fra bacon og pulled pork. Du kan også lave en vegetarisk version med jackfruit eller svampe.
