🍢 Espetada de Frango – Kyllingespyd på Madeiransk
Der er noget helt særligt over at grille mad på spyd. Det er enkelt, det er socialt, og det smager fantastisk – især når man gør det på madeiransk manér. Espetada de Frango er en kyllinge-variant af de klassiske oksekødsspid, og selvom det er lidt mindre kendt uden for øen, er det mindst lige så lækkert. Især når det bliver marineret i øl og grillet over gløder med friske laurbærblade.
🌿 En duft af Madeira
På Madeira bruges friske laurbærgrene ikke bare som krydderi – de bliver til selve spyddet. Når kødet grilles, afgiver grenene en subtil og aromatisk røg, der sætter sig i både næse og smagssans. Kombiner det med øl i marinaden og en sjat citron, og du har en opskrift, der både dufter og smager som en lun sommeraften på en bjergskråning med udsigt over Atlanterhavet.
🍺 Øl i marinaden – hvorfor?
Øl er ikke kun til glas og skål. Her bruges en lys øl som witbier eller pilsner til at mørne kyllingekødet og give det en let maltet, frisk karakter. Hvidløg, paprika og citron balancerer smagen, mens olivenolie binder det hele sammen. Har du en flaske Madeira-vin stående, så dryp lidt i – det bliver ikke mere autentisk.
🔥 Klar til grillen
Når kyllingen har trukket smag natten over, er det bare at trække stykkerne på laurbærgrene eller spyd – gerne med ekstra blade mellem stykkerne. Grillen skal være varm, men ikke for hed – kylling skal have tid til at blive gennemstegt uden at blive tør. Ca. 10-12 minutter, og så er de klar.
🍽️ Serveringstips
Disse kyllingespyd smager allerbedst sammen med:
-
🥘 Milho Frito – sprøde tern af stegt majsgrød
-
🍞 Bolo do Caco – fladbrød med hvidløgssmør
-
🥗 Grillet grønt – fx aubergine, peberfrugt og tomat
-
🍺 En kold øl fra Madeira – selvfølgelig
💡 Tips til opskriften
-
Brug gerne kyllingeoverlår i stedet for bryst – det giver mere saft og smag
-
Har du ikke laurbærgrene? Brug træspyd og stik friske blade mellem stykkerne
-
Tilføj frisk rosmarin eller timian for en ekstra urtet dybde
Til retten drikker jeg en pilsner. Se hvordan øl og mad passer sammen her.
Nogle pilsnere du kan prøve.
Høker Bajer fra Hancock
Grønjægers Pilsner fra Bryghuset Møn
Økologisk Pilsner fra Herslev Bryghus
Espetada de Frango – Kyllingespyd fra Madeira
Ingredients
- 600-800 g kyllingebryst eller overlår uden ben skåret i store tern
- 2 dl lys øl f.eks. pilsner eller witbier
- 3 spsk olivenolie
- 3-4 fed hvidløg finthakket eller presset
- 1 spsk frisk citronsaft
- 1 spsk groft salt
- 1 tsk paprika evt. røget
- Friskkværnet sort peber
- Friske laurbærblade og/eller grene til spyd
- Evt. lidt hakket rosmarin eller timian
Instructions
Forbered marinaden:
- Bland øl, olivenolie, hvidløg, citronsaft, salt, peber, paprika og evt. krydderurter i en skål.
Mariner kyllingen:
- Læg kyllingestykkerne i marinaden, dæk til, og lad dem trække i mindst 2 timer, gerne natten over i køleskab.
Forbered spydene:
- Hvis du bruger laurbærgrene som spyd, fjern de nederste blade og udblød dem i vand i 30 min.
- Alternativt brug træ- eller metalspyd og stik friske laurbærblade mellem kødstykkerne.
Grill kyllingen:
- Forvarm grillen til middelhøj varme.
- Grill spydene i ca. 10-12 minutter, vend dem undervejs, til de er gyldne og gennemstegte.
Servering:
- Server med Milho Frito, grillet grønt eller Bolo do Caco – og gerne et glas kold øl fra Madeira 🍺
💡 Tips:
- Brug kyllinge-overlår for mere saft og smag end bryst.
- Du kan også tilsætte et skvæt Madeira-vin i marinaden for en ekstra lokal vinkel.
