Kender du en ret som er speciel for din egn? I gamle dage rejste ikke folk så meget og der udviklet sig mange lokale retter. Det nordiske køkken har fået vind i sejlene de sidste år. Det er populært at benytte lokale råvarer igen. Den gang det var egnsretter var folk ofte fattige, og nogle af retterne virker specielle i dag.
Vi undersøgt mange retter og vil se på de klassiske, men også prøve at udvikle nogle til at være op i tiden.
Selve listen kommer i bogen, men her er en liste over nogle retter dine bedste- og oldeforældre spiste:
Vinsuppe med flæsk, Skrædderdues, Airsju, Solæg, Ruskomsnusk, Æbletorsk, Skidtæg, Stegte saltsild, Imsøda Fiskehoud ,Bræjnnesnuda. Fyjlnakreitur, Bræjnnvinssøvva, Flekkesild, Fulskager, Andutel , Bakskuld, Æwlkag mæ flæsk, Saltkuk,Kalvedans, Lakseører og Fullinsteg mm
Dolmades med lammefars og øl
🐑 Dolmades med lammefars og øl En klassisk græsk favorit – med øl og nordisk karakter Der er noget dybt tilfredsstillende ved at lave dolmades fra bunden. Man står der med en skål fyld, en stak vinblade og en rytme i hænderne, der næsten føles meditativ. Når det så...
Dolmades med langtidsbraiseret lam og øl
🐑 Dolmades med langtidsbraiseret lam og øl Græsk klassiker med nordisk dybde og maltede undertoner Der er noget næsten meditativt over at rulle dolmades. Det gentagende bevægelse. Den lette modstand i vinbladet. Og duften, som langsomt spreder sig i køkkenet, når de...
Avgolemono med Øl – En ny klassiker til dolmades
Avgolemono med Øl – En ny klassiker til dolmades Avgolemono – denne ikoniske græske citronsauce med æg og fond – er en af de saucer, der både kan være tryghedsskabende og forfriskende. I sin klassiske udgave serveres den ofte som suppe eller sauce til fyldte vinblade,...
Shawarma fra langtidsstegt lam
🐑 Shawarma fra langtidsstegt lam Smagfuld forkælelse med mellemøstlige toner og øl i marinaden Der er noget næsten meditativt ved at lave mad, der får lov at stå længe i ovn eller grill og udvikle dybde og karakter. Denne lammeshawarma er netop sådan en ret. Den...
Øl- og miso glaserede asparges
🌿 Øl- og miso glaserede asparges Et intenst smagsboost til grilltallerkenen Nogle gange skal der ikke mere end fire ingredienser til at trylle et grønt tilbehør om til noget, der stjæler opmærksomheden på hele tallerkenen. Det gælder især med disse øl- og...
Chiliolie til shawarma og kebab
🌶 Chiliolie til shawarma og kebab – stærk kærlighed på flaske Der er nogle ting, man bare ikke vil undvære i køkkenet. For mig er chiliolie en af dem. Ikke bare som et stærkt lille pift på maden – men som en dyb, krydret smagsbooster, der kan løfte alt fra shawarma...
Salada Algarvia
Frisk, sprød og med et strejf af øl Når solen bager og havbrisen blidt kærtegner kinderne, er det tid til noget let og smagfuldt – noget, der knaser mellem tænderne og får smagsløgene til at danse. Salada Algarvia er netop sådan en ret. En traditionel portugisisk...
Klosterets Millionbøf
Klosterets Millionbøf En klassiker får himmelsk hjælp fra klosterøl 🧅 Hverdag med et strejf af munkekloster Millionbøf har i årevis været en hverdagsfavorit i danske køkkener. Det er simpelt, velsmagende og nemt at lave i store portioner – perfekt til både...
Røget svampe- og linserilette – En plantebaseret fransk forførelse
Røget svampe- og linserilette – En plantebaseret fransk forførelse Der var foie gras, der var confit de canard, der var små cornichoner og baguette à volonté. Og så var der vores lille hemmelighed midt i det hele: en røget svampe- og linserilette – plantebaseret,...
Salada de batata à portuguesa – En portugisisk kartoffelsalat
Salada de batata à portuguesa – En portugisisk kartoffelsalat med kant Når man tænker på portugisisk mad, går tankerne ofte mod grillede sardiner, piri-piri kylling og solmodne tomater. Men det portugisiske køkken kan også noget helt særligt med de små retter – og...
Seneste kommentarer