🔥 Espetada Madeirense – En ølmarineret grillklassiker med laurbæraroma
Der er noget særligt ved at kombinere ild, røg, kød og urter på en måde, der føles som en hyldest til naturens smage. Espetada Madeirense er netop sådan en ret. En klassiker fra Madeira, hvor store tern af oksekød marineres, trækkes på friske laurbærgrene og grilles til perfektion – og i denne version med et smagfuldt twist af mørk øl.
🌿 Grillspyd med indbygget krydderi
Det unikke ved espetada er ikke kun marinaden – men selve spyddet. I stedet for almindelige grillspyd bruges friske laurbærgrene. Ikke alene ser det rustikt og imponerende ud, men grenene afgiver en urteagtig aroma, når de rammer grillens varme. Især hvis man lader nogle blade blive siddende i toppen eller sætter friske blade mellem kødstykkerne.
Det kræver blot lidt forberedelse: Grenene skal udblødes først, så de ikke brænder. Men duften og smagen, der breder sig, er hele indsatsen værd.
🍺 Øl i marinaden – smag med dybde og balance
Her får du mørk øl som medspiller. En brown ale, dunkel eller let porter tilfører sødme og umami til marinaden og hjælper samtidig med at mørne kødet. Sammen med hvidløg, citronsaft og måske lidt røget paprika opstår en dyb og velbalanceret smag, som virkelig spiller sammen med grillens røg og laurbærens parfumerede varme.
🔥 Sådan serveres det – simpelt og smagfuldt
Espetada serveres ofte med spyddet stående eller liggende på et træbræt – saften må gerne løbe! Som tilbehør er Milho Frito klassisk: sprøde tern af friteret majsmel, der giver en skøn kontrast til det saftige kød. Du kan også vælge grillede grøntsager, små ovnkartofler eller godt brød til at dyppe i de gode safter.
🍽️ En oplevelse for sanserne
Denne ret er skabt til hyggelige sommeraftener, hvor grillen buldrer, og man samles om maden. Den fungerer også perfekt som centerpiece til en portugisisk temaaften – især hvis du serverer samme øl i glasset, som du brugte i marinaden.
Vil du prøve noget nyt, men stadig jordnært og smagfuldt, er Espetada Madeirense med øl og laurbær det perfekte valg.
Vil du også have forslag til hvilken øl, du kan bruge fra danske eller portugisiske bryggerier?
Til retten drak jeg en brun beligisk ale. Se hvordan mad og øl passer sammen her.
Her er nogle eksempler over brown øl til maden.
Svaneke Brown Ale
Fanø Vadehav
Funky Santa fra Midtfyns Bryghus
Espetada Madeirense med Øl på Laurbærgrene
Ingredients
- 800 g oksekød mørbrad, entrecôte eller culotte skåret i store tern
- 6-8 stk friske laurbærgrene til spyd
- 4 fed hvidløg knust eller finthakket
- 1 dl mørk øl f.eks. en brown ale, dunkel eller en let porter
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk groft salt
- 1 tsk friskkværnet sort peber
- 1 tsk røget paprika valgfrit
- 1 spsk citronsaft for balance
- Friske laurbærblade kan sættes mellem kødstykkerne for ekstra aroma
Instructions
Forbered laurbærspydene:
- Fjern de nederste blade fra laurbærgrenene, men lad nogle sidde i toppen.
- Udblød grenene i vand i 30-60 minutter, så de ikke brænder op på grillen.
Lav marinaden:
- Bland øl, olivenolie, hvidløg, salt, peber, paprika og citronsaft i en skål.
- Kom kødet i marinaden, dæk skålen til, og lad det marinere i mindst 4 timer (gerne natten over) i køleskabet.
Træk kødet på spyd:
- Træk de marinerede kødstykker på laurbærgrenene, og læg evt. friske laurbærblade mellem stykkerne for ekstra aroma.
Grill:
- Forvarm grillen til høj varme.
- Grill spydene i ca. 8-10 minutter, og vend dem jævnligt, indtil kødet har en flot stegeskorpe, men stadig er rosa indeni.
Servering:
- Lad spydene hvile i et par minutter.
- Server med Milho Frito (friterede majsmelsterninger) eller grillede grøntsager.
