Græsk Ølstifado – En Simreret med Historie og Smag

Når man tænker på græsk mad, kommer tankerne ofte til solfyldte tavernaer, friskfanget fisk og de ikoniske retter som moussaka og souvlaki. Men der er en anden side af det græske køkken, som er mindst lige så elsket – nemlig de langsomt simrede gryderetter, der fylder hjemmene med duften af krydderier og varme. En af de mest elskede retter i denne kategori er stifado.

Hvad er stifado?

Stifado er en klassisk græsk gryderet, som traditionelt tilberedes med kanin eller oksekød, men man kan også finde variationer med lam eller endda blæksprutte. Det, der gør stifado særlig, er den unikke kombination af krydderier som kanel, nelliker og allehånde, der giver retten en varm og aromatisk smag. Skalotteløg spiller også en central rolle i stifado, da de bidrager med en naturlig sødme, der balancerer de kraftige krydderier og tomaterne.

Regional betydning

Stifado er ikke knyttet til en bestemt region i Grækenland, men opskriften varierer ofte afhængigt af, hvor man befinder sig. På øerne bruges der ofte kanin eller lam, mens fastlandet foretrækker oksekød. I kystnære områder kan man endda finde en version med fisk eller blæksprutte. Det er en ret, der er blevet tilpasset efter de råvarer, der er tilgængelige i de enkelte områder, hvilket gør den utrolig alsidig.

En ny twist med øl

I denne version af stifado tilføjes øl som en moderne fortolkning. Grækenland er traditionelt kendt for sine vine og ouzo, men i de seneste år er øl blevet stadig mere populært. Især mørke øl med deres rige og karamelliserede noter passer fantastisk ind i en ret som stifado, da de fremhæver smagen af krydderierne og tilføjer en dybde til saucen.

En ret til hyggelige stunder

Stifado er ikke bare mad; det er en oplevelse. Det er en ret, der beder om tid og tålmodighed, men som belønner dig med en duft og smag, der indkapsler essensen af det græske køkken. Den er perfekt til en kølig aften, hvor man samler familien omkring bordet og nyder et måltid, der har simret i timevis.

Servering og traditioner

Stifado serveres ofte med ris, kartoffelmos eller blot en skive godt brød til at opsuge den lækre sauce. Retten nydes typisk sammen med et glas vin eller øl – og selvfølgelig med godt selskab.

En hyldest til tradition og nytænkning

Græsk ølstifado er et bevis på, hvordan klassiske opskrifter kan fornyes uden at miste deres sjæl. Ved at tilføje øl til denne traditionelle gryderet skabes en bro mellem gamle traditioner og moderne smag. Det er en ret, der ikke blot mætter maven, men også sjælen.

Velbekomme!

Til retten drak jeg en brun beligisk ale.  Se hvordan mad og øl passer sammen her.

Her er nogle eksempler over brown øl til maden.
Svaneke Brown Ale
Fanø Vadehav
Funky Santa fra Midtfyns Bryghus

Græsk Ølstifado

Dejlig simreret fra Grækenland
5 fra 3 stemmer
Forb. tid 25 minutter
Tilb. tid 2 timer 30 minutter
Ret Hovedret
Køkken Europæisk
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 1 kg oksekød fx bov eller tykkam, skåret i store tern
  • 3 spsk olivenolie
  • 500 g skalotteløg skrællet
  • 4 fed hvidløg finthakket
  • 400 g dåsetomater eller friske, hvis du foretrækker
  • 2 dl mørk øl en god kraftig sort eller mørk lager
  • 2 dl oksebouillon
  • 2 spsk tomatpuré
  • 1 kanelstang
  • 3-4 laurbærblade
  • 1 tsk hele nelliker
  • 1 tsk allehånde hel eller knust
  • 2 spsk rødvinseddike
  • 1 spsk sukker
  • Salt og peber efter smag
  • Frisk persille til pynt valgfrit

Sådan gør du
 

  • Brun kødet: Varm olivenolien op i en stor gryde, og brun oksekødet på alle sider. Fjern kødet fra gryden og sæt til side.
  • Sautér grøntsager: I samme gryde tilsættes lidt ekstra olie om nødvendigt, og skalotteløgene sauteres, indtil de begynder at blive gyldne. Tilsæt hvidløg og sautér kort.
  • Tilsæt væske og krydderier: Læg det brunede kød tilbage i gryden. Tilsæt tomaterne, øl, bouillon, tomatpuré, kanelstang, laurbærblade, nelliker og allehånde. Rør det hele godt sammen.
  • Simre: Bring retten i kog, skru derefter ned for varmen, og lad den simre ved lav varme i ca. 2-3 timer. Sørg for at røre af og til, så retten ikke brænder på. Smag til med salt og peber.
  • Afslutning: Når kødet er mørt, tilsættes rødvinseddike og sukker for at balancere smagen. Lad retten simre yderligere 10-15 minutter.
  • Servering: Server stifadoen varm, drysset med friskhakket persille, sammen med ris, kartofler eller godt brød til at opsuge den lækre sauce.

Noter

Opskrift 513
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var