Kender du en ret som er speciel for din egn? I gamle dage rejste ikke folk så meget og der udviklet sig mange lokale retter. Det nordiske køkken har fået vind i sejlene de sidste år. Det er populært at benytte lokale råvarer igen. Den gang det var egnsretter var folk ofte fattige, og nogle af retterne virker specielle i dag.
Vi undersøgt mange retter og vil se på de klassiske, men også prøve at udvikle nogle til at være op i tiden.
Selve listen kommer i bogen, men her er en liste over nogle retter dine bedste- og oldeforældre spiste:
Vinsuppe med flæsk, Skrædderdues, Airsju, Solæg, Ruskomsnusk, Æbletorsk, Skidtæg, Stegte saltsild, Imsøda Fiskehoud ,Bræjnnesnuda. Fyjlnakreitur, Bræjnnvinssøvva, Flekkesild, Fulskager, Andutel , Bakskuld, Æwlkag mæ flæsk, Saltkuk,Kalvedans, Lakseører og Fullinsteg mm
Ølbraiseret lammeskank
Findes det bedre mad i efteråret end lam? Findes det så en saftigere del af lammet end skanken? Om man så braiserer dette en god porter, så har man grundlaget for en kraftfuld sauce. Derefter laver du en dejlig mos af kartofler, kålrabi og...
IPA Citrus Marineret Rødspættefilet
Hvad med en lille tvist på din smørsteget fiskefilet? Hvad om du giver den et lille shot af citrus og humle? Fisken får en frisk smag og bogstavelig talt smelter på tungen. Du kan bruge denne marineden på alle hvide fisk. Giv den blot 20 minutter i marinaden. Skal...
Rugbrødlagkage fra Sønderjylland
Rugbrødslagkage. Smag lidt på ordet, før vi går til kagen. Det er vel en modsætning som vil noget? Rugbrød som skal være sundt og lagkage som ikke bliver sæt på som veldigt sundt. Rubgrød som ikke er særlig sødt og lagkage som er en...
Welsh Rarebit
Denne walisiske kanin - welsh rarebit - er en populær morgenmadsret på de britiske øer. Vi har gjort den lidt irsk med at bruge stout i den. Undertegnede kan godt lide smørstegte toasts med masse ost. Dette er et kærkomment alternativ til den almindelige toast. Øl...
Fyjllakreitur med Cider
Fyjllakreitur finder du kun på Bornholm. Det udtales med tryk på næstsidste stavelse. Det betyder fyldt fjærkræ. Vores Fyjllakreitur blev en fyldt and lavet med Cider fra Kernegaarden på Fejø. I gamle dage brugte man kommenskringler til fyldet. Det er tørre kringler...
Airsju med Ale
Irish Stew blev bragt med søfolkene i Aabenraa’s storhedstid. De ændret navnet til ”Airsju”, udtalt med tryk på første stavelse. Det er en ret bestående af røget svinekød, hvidkål og kartofler. Retten er mest udbredt i det østlige Sønderjylland. Den irske stuvning er...
15 nye sjove fakta om øl
Vi gentager successen fra vår forrige infographic "15 sjove fakta om dansk øl" og kommer med 15 nye fakta om øl. Du kan også se alle i listeform under vår infographic. 15 nye sjove fakta om øl. Det første tilfælde af spirituskørsel skete i Ægypten omkring 2.000 år...
Fulskager fra Sejerø
Har Danmark historie for Dumplings, Dim Sum eller Piroger? Ja, det viser sig at på Sejerø i Sejerøbugten har de Fulskager. Helt klart den Danske Dim Sum! Fulskager betyder ”fyldte kager”. I udgangspunktet var det en bolle af bygmel som blev serveret som garniture til...
Sådan passer øl og mad sammen
Hvad vil en vinsommelier sige hvis det lykkes dig at skænke en øl eller to i ham? Han vil indrømme, måske efter pres, at vin ikke dækker al mad. Denne myte har vinverdenen gjort et fantastisk job med at bygge op. Mange kokke vil derimod sige at øl passer bedre til mad...
Rombudding med Kirsebærsauce
I gamle dage lavet man desserter fra bunden af. Ingen pulver eller essenser. Man var heller ikke bange for det stærke. På vor store egnsretdag afsluttet vi med denne hjemmelavede Rombudding med Kirsebærsauce. Lad bilen stå – da det er rigtig rom – i rigtige mængder...
Seneste kommentarer