Kender du en ret som er speciel for din egn? I gamle dage rejste ikke folk så meget og der udviklet sig mange lokale retter. Det nordiske køkken har fået vind i sejlene de sidste år. Det er populært at benytte lokale råvarer igen. Den gang det var egnsretter var folk ofte fattige, og nogle af retterne virker specielle i dag.
Vi undersøgt mange retter og vil se på de klassiske, men også prøve at udvikle nogle til at være op i tiden.
Selve listen kommer i bogen, men her er en liste over nogle retter dine bedste- og oldeforældre spiste:
Vinsuppe med flæsk, Skrædderdues, Airsju, Solæg, Ruskomsnusk, Æbletorsk, Skidtæg, Stegte saltsild, Imsøda Fiskehoud ,Bræjnnesnuda. Fyjlnakreitur, Bræjnnvinssøvva, Flekkesild, Fulskager, Andutel , Bakskuld, Æwlkag mæ flæsk, Saltkuk,Kalvedans, Lakseører og Fullinsteg mm
Espetadas de Vegetais – Vegetariske grillspyd på portugisisk manér
Espetadas de Vegetais – Vegetariske grillspyd på portugisisk manér (BeerBBQ-style) Der er noget uimodståeligt ved mad serveret på spyd. Det er uhøjtideligt, festligt og lige til at smide på grillen. I denne vegetariske version af den portugisiske klassiker espetada...
Costeletas de Porco Grelhadas – Portugisiske Koteletter
Costeletas de Porco Grelhadas – Portugisiske Koteletter med Smag af Sommer og Øl Der er noget helt særligt over duften af grillede koteletter, især når de har trukket i en portugisisk-inspireret marinade med øl, hvidløg og krydderurter. Disse Costeletas de Porco...
Øl- og sennepsdip med ristet hvidløg – En cremet ledsager med kant
Øl- og sennepsdip med ristet hvidløg – En cremet ledsager med kant Nogle saucer og dips gør mere end bare at følge med på tallerkenen – de løfter hele måltidet. Denne øl- og sennepsdip med ristet hvidløg er netop sådan en. Den balancerer det cremede med det krydrede,...
Espetada de Frango – Kyllingespyd på Madeiransk
🍢 Espetada de Frango – Kyllingespyd på Madeiransk Der er noget helt særligt over at grille mad på spyd. Det er enkelt, det er socialt, og det smager fantastisk – især når man gør det på madeiransk manér. Espetada de Frango er en kyllinge-variant af de klassiske...
Grillede Grøntsager à la Madeira
🏝️ Smag af Madeira – direkte fra grillen Grillede grøntsager à la Madeira er en farverig hyldest til det grønne køkken på øens solrige skråninger. Her er det ikke nødvendigt med tunge saucer eller komplicerede teknikker – bare gode råvarer, varme og lidt kærlighed fra...
Cataplana med fisk og skaldyr
🐟 Cataplana med fisk og skaldyr Dejlig fiskegryde med safran fra Madeira 🥾 En belønning efter vandringens slutning Vi havde tilbagelagt dagens sidste skridt på en smuk levadavandring, benene var tunge, og vi var godt brugt – men på den helt rigtige måde. Solen...
Lingua Estufada – da vi mødte den møreste tunge på Madeira
🐂 Lingua Estufada – da vi mødte den møreste tunge på Madeira Det startede med en lille skepsis. På en ferie på Madeira så vi Lingua Estufada på menukortet – braiseret oksetunge i portugisisk stil. Vi tøvede lidt. Tunge kan være vidunderligt, men den kan også være sej...
Milho Frito – Madeiras sprøde majsguld
🌽 Milho Frito – Madeiras sprøde majsguld Første gang vi så Milho Frito på menukortet, var det som tilbehør til den traditionelle Lingua Estufada – en portugisisk simreret med oksetunge. Ærligt talt var vi lidt skeptiske. Friteret majsgrød? Det lød lidt… mærkeligt. Men...
Espetada Madeirense – Grillspyd med Øl på Laurbærgrene
🔥 Espetada Madeirense – En ølmarineret grillklassiker med laurbæraroma Der er noget særligt ved at kombinere ild, røg, kød og urter på en måde, der føles som en hyldest til naturens smage. Espetada Madeirense er netop sådan en ret. En klassiker fra Madeira, hvor store...
Bolo do Caco med øl og sød kartoffel
🥔🍞 Bolo do Caco med øl – Madeiras fladbrød i nordisk forklædning Hvis du nogensinde har sat dig på en café på Madeira og bestilt noget “helt enkelt”, har du måske fået serveret et varmt, blødt brød med smør og hvidløg, der næsten ikke var til at slippe igen. Bolo do...
Seneste kommentarer